Falafels

Noskalojiet žāvētos aunazirņus un izlasiet akmentiņus. Ieberiet tos lielā bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni vismaz 5 cm virs to līmeņa, jo tie apmēram divkāršojas. Atstājiet mērcēties 12–18 stundas istabas temperatūrā vai pa nakti. Labi nokāšiet. Izmantojiet tikai žāvētus aunazirņus, nekad konservētus vai vārītus, jo tie ir pārāk mīksti un dod masu, kas eļļā izjūk.

• turku zirnis300 g

Nomizojiet un rupji sagrieziet sīpolu un ķiplokus. Ielieciet nokāstos aunazirņus, sīpolu, ķiplokus, pētersīļus un koriandru kopā ar kātiem virtuves kombainā kopā ar ķimenēm, cepamo sodu un bagātīgu šķipsnu sāls. Samaliet impulsiem 2–3 minūtes, nokasot sienas, līdz masa pēc izskata ir kā rupjas, mitras smiltis. Apstājieties, pirms tā kļūst par gludu biezeni, jo tad falafeli sanāk blīvi.

• turku zirnis300 g
• sīpols1
• ķiploks4 daiviņas
• pētersīļi1 ķekars
• koriandrs1 ķekars
• ķimenes2 tējk.
• cepamā soda0,5 tējk.
• sālspēc garšas

Nosedziet bļodu un atdzesējiet masu ledusskapī vismaz 30 minūtes, lai garšas nostāvas un masa sacietē. Paņemiet nelielu sauju, apmēram 1 pilnu ēdamkaroti, un stingri saspiediet starp plaukstām bumbiņā vai saplacinātā ripiņā, apmēram 4 cm platā. Pavisam izveidojiet 20. Ja bumbiņa irst, saspiediet to stiprāk; ja masa šķiet mitra, dzesējiet to ledusskapī vēl 15 minūtes.

Ielejiet eļļu dziļā pannā vismaz 5 cm dziļumā un sakarsējiet to līdz 180 °C, pārbaudot ar termometru. Cepiet falafelus partijās pa 5–6 vienlaikus 3–4 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tie ir tumši brūni no visām pusēm. Izceliet ar caurumoto karoti, nosusiniet uz virtuves papīra un pārkaisiet ar sāli. Starp partijām ļaujiet eļļai atgriezties vajadzīgajā temperatūrā.

• cepamā eļļa750 ml