Falafel

Suho čičeriko splaknite in odstranite morebitne kamenčke. Dajte jo v veliko skledo in prelijte s hladno vodo, vsaj 5 cm nad čičeriko, saj se ji prostornina približno podvoji. Pustite jo namakati 12–18 ur pri sobni temperaturi ali čez noč. Dobro odcedite. Uporabite samo suho čičeriko, nikoli konzervirane ali kuhane, ki je premehka in da maso, ki se v olju razpade.

• čičerika300 g

Čebulo in česen olupite in grobo sesekljajte. Odcejeno čičeriko, čebulo, česen, peteršilj in koriander, skupaj s stebli, dajte v kuhinjski robot s kumino, jedilno sodo in obilnim ščepcem soli. Z impulzi mešajte 2–3 minute, vmes postrgajte stranice, dokler ni masa po teksturi kot groba, vlažna drobljiva peščena zmes. Ustavite, preden postane gladko pire, saj je falafel potem gost.

• čičerika300 g
• čebula1
• česen4 stroki
• peteršilj1 šopek
• koriander1 šopek
• kumina2 žlički
• soda bikarbona0,5 žličke
• solpo okusu

Skledo pokrijte in maso postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se okusi uležejo in masa postane čvrstejša. Vzemite majhno pest, približno 1 polno žlico, in jo trdno stisnite med dlanmi v kroglico ali sploščen disk, velik približno 4 cm. Naredite jih 20. Če se kroglica drobi, jo stisnite močneje; če se zdi masa mokra, jo dajte v hladilnik še za 15 minut.

V globoko ponev nalijte olje, vsaj 5 cm visoko, in ga segrejte na 180 °C, z merjenjem s termometrom. Falafel cvrite v serijah po 5–6 kosov 3–4 minute, enkrat obrnite, dokler niso povsod temno rjavi. Dvignite jih s penovko, odcedite na kuhinjskem papirju in posolite. Med serijami pustite, da se olje spet segreje na temperaturo.

• olje za cvrtje750 ml