فلافل
فلافل مقرمشة بالحمص لأربعة أشخاص: نحو عشرين قرصاً من الحمص المنقوع المطحون مع البقدونس والكزبرة الطازجين والثوم والكمون، تُقلى في زيت غزير حتى يصبح الخارج بنياً داكناً والداخل أخضر زاهياً.
مسببات الحساسية في هذه الوصفةالوصفة الكلاسيكية لا تحمل أياً من مسببات الحساسية الأربعة عشر في الاتحاد الأوروبي.
هذا يصف الوصفة الكلاسيكية، لتعرفوا عمّ تسألون. وهو ليس تصريحاً لمطبخ معيّن — تختلف الوصفات والمزوّدون، والمطعم وحده يستطيع أن يخبركم بما في الطبق الذي يقدّمه.
القيم الغذائية · لكل حصة
الطاقة463kcal23%
- الكربوهيدرات
- 52.5g20%
- الدهون
- 22.2g32%
- البروتين
- 16.7g33%
نسبة من الكمية المرجعية اليومية للبالغين
تقدير مستند إلى المكونات. تختلف القيم الفعلية حسب العلامات التجارية والكميات.
- الوقت الإجمالي
- 55 د
- الصعوبة
- متوسط
طريقة التحضير
الخطوة 1
12 س–18 سانقع الحمص
اشطف الحمص الجاف وانتقِ منه أي حصى. ضعه في وعاء كبير وغطِّه بالماء البارد بارتفاع 5 سم على الأقل، لأنه يتضاعف حجمه تقريباً. اتركه منقوعاً 12–18 ساعة في درجة حرارة الغرفة، أو طوال الليل. صفِّه جيداً. استعمل الحمص الجاف فقط ولا تستعمل المعلّب أو المطبوخ، فهو شديد الطراوة ويعطي عجينة تتفكك في الزيت.
حمص300 غرام
الخطوة 2
2–3 داطحن الخليط
قشّر البصل والثوم وقطّعهما تقطيعاً خشناً. ضع الحمص المصفّى والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة، بسيقانهما، في محضّر الطعام مع الكمون وبيكربونات الصوديوم ورشة ملح سخية. شغّله على نبضات قصيرة لمدة 2–3 دقائق، مع كشط الجوانب، حتى يصبح قوام الخليط كالرمل الخشن الرطب. توقف قبل أن يتحول إلى هريس ناعم، فهذا يعطي فلافل كثيفة.
- حمص300 غرام
بصل1
ثوم4 فصوص
بقدونس1 حزمة
كزبرة1 حزمة
كمون2 ملعقتان صغيرتان
بيكربونات الصوديوم0.5 ملعقة صغيرة
ملححسب الذوق
الخطوة 3
30 داترك الخليط يرتاح وشكّله
غطِّ الوعاء وضع الخليط في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل، كي تستقر النكهات ويتماسك الخليط. خذ حفنة صغيرة، نحو 1 ملعقة كبيرة مكوّمة، واضغطها بقوة بين كفّيك على شكل كرة أو قرص مسطح بعرض 4 سم تقريباً. اصنع 20 قرصاً في المجموع. إن تفتتت إحدى الكرات فاضغطها بقوة أكبر، وإن بدا الخليط مبللاً فاتركه في الثلاجة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 4
6–8 داقلِه في زيت غزير حتى يقرمش
اسكب الزيت في قدر عميقة بعمق 5 سم على الأقل، وسخّنه إلى 180 °C، مع التحقق بميزان حرارة. اقلِ الفلافل على دفعات من 5–6 أقراص لمدة 3–4 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح بنية داكنة من كل الجهات. ارفعها بملعقة مثقبة، وصفِّها على ورق المطبخ ورشّ عليها الملح. دع الزيت يعود إلى حرارته بين الدفعات.
زيت القلي750 ملتر
لا طهي مسبق ولا دقيق
التقديم
التخزين
المزيد من الوصفات
بالهناء والشفاء!