फ़लाफ़ल

सूखे छोलों को धोएँ और कंकड़ चुन लें। उन्हें बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से कम से कम 5 सेमी ऊपर तक ढकें, क्योंकि वे लगभग दोगुने हो जाते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर 12–18 घंटे, या रात भर भीगने दें। अच्छी तरह निथार लें। केवल सूखे छोले इस्तेमाल करें, डिब्बाबंद या पके हुए कभी नहीं, जो बहुत नरम होते हैं और ऐसा लेप बनाते हैं जो तेल में बिखर जाता है।

• चना300 ग्रा॰

प्याज़ और लहसुन को छीलकर मोटा-मोटा काटें। निथरे छोले, प्याज़, लहसुन, डंठलों समेत अजमोद और धनिया, जीरा, बेकिंग सोडा और एक अच्छी चुटकी नमक फ़ूड प्रोसेसर में डालें। 2–3 मिनट रुक-रुककर चलाएँ, किनारे खुरचते हुए, जब तक मिश्रण की बनावट मोटी, नम रेत जैसी न हो जाए। उसके चिकनी प्यूरी बनने से पहले रुक जाएँ, जिससे फ़लाफ़ल सख़्त बनते हैं।

• चना300 ग्रा॰
• प्याज़1
• लहसुन4 कलियाँ
• पार्सले1 गुच्छा
• धनिया1 गुच्छा
• जीरा2 छोटा चम्मच
• बेकिंग सोडा0.5 छोटा चम्मच
• नमकस्वादानुसार

कटोरे को ढककर मिश्रण को कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद रच जाए और मिश्रण जम जाए। एक छोटी मुट्ठी भर मिश्रण लें, लगभग 1 ढेर-सा बड़ा चम्मच, और हथेलियों के बीच कसकर दबाकर गोला या लगभग 4 सेमी चौड़ी चपटी टिक्की बनाएँ। कुल 20 बनाएँ। कोई गोला बिखरे तो उसे और कसकर दबाएँ; मिश्रण गीला लगे तो उसे 15 मिनट और फ्रिज में रखें।

गहरे पैन में तेल डालें, कम से कम 5 सेमी की गहराई तक, और उसे 180 °C तक गरम करें, थर्मामीटर से जाँचते हुए। फ़लाफ़ल को 5–6 के बैचों में 3–4 मिनट तलें, एक बार पलटते हुए, जब तक वे चारों ओर से गहरे भूरे न हो जाएँ। झरनी वाले चम्मच से निकालें, किचन पेपर पर निथारें और ऊपर से नमक छिड़कें। हर बैच के बीच तेल को फिर से उसी तापमान पर आने दें।

• तलने का तेल750 मि॰ ली॰