Falafel

ล้างถั่วชิกพีแห้งแล้วเก็บก้อนกรวดออก ใส่ในชามใหญ่ แล้วเทน้ำเย็นให้ท่วมสูงอย่างน้อย 5 ซม. เพราะถั่วจะขยายขึ้นประมาณเท่าตัว แช่ไว้ 12–18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่ข้ามคืน แล้วกรองน้ำออกให้สะเด็ด ใช้เฉพาะถั่วชิกพีแห้ง ห้ามใช้ถั่วกระป๋องหรือถั่วที่สุกแล้ว เพราะนิ่มเกินไป และทำให้ส่วนผสมเละจนแตกในน้ำมัน

• ถั่วลูกไก่300 ก.

ปอกและสับหอมใหญ่กับกระเทียมแบบหยาบ ใส่ถั่วชิกพีที่สะเด็ดแล้ว หอมใหญ่ กระเทียม พาร์สลีย์ และผักชีรวมก้าน ลงในเครื่องปั่นอาหาร พร้อมยี่หร่า ผงฟู และเกลือหยิบมือใหญ่ ปั่นเป็นจังหวะ 2–3 นาที โดยขูดด้านข้างลง จนส่วนผสมมีเนื้อสัมผัสเหมือนทรายหยาบชื้น หยุดก่อนที่จะเป็นเนื้อเนียน เพราะจะทำให้ฟาลาเฟลแน่น

• ถั่วลูกไก่300 ก.
• หอมหัวใหญ่1
• กระเทียม4 กลีบ
• พาร์สลีย์1 กำ
• ผักชี1 กำ
• ยี่หร่า2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา0.5 ช้อนชา
• เกลือตามชอบ

ปิดชามแล้วแช่ส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันและส่วนผสมจับตัวแน่นขึ้น ตักส่วนผสมหนึ่งกำมือเล็กๆ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน กดให้แน่นระหว่างฝ่ามือเป็นก้อนกลมหรือแผ่นแบนกว้างประมาณ 4 ซม. ทำให้ได้ 20 ลูก ถ้าลูกไหนแตกร่วน ให้บีบให้แน่นขึ้น ถ้าส่วนผสมดูเปียก ให้แช่ตู้เย็นอีก 15 นาที

เทน้ำมันลงในกระทะลึก ให้สูงอย่างน้อย 5 ซม. แล้วอุ่นถึง 180 °C โดยตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ทอดฟาลาเฟลครั้งละ 5–6 ลูก 3–4 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนเป็นสีน้ำตาลเข้มทั่วทุกด้าน ตักขึ้นด้วยทัพพีมีรู พักบนกระดาษซับมัน แล้วโรยเกลือ รอให้น้ำมันกลับมาร้อนได้ที่ระหว่างแต่ละรอบ

• น้ำมันทอด750 มล.