Falafel

Spoel de gedroogde kikkererwten af en haal eventuele steentjes eruit. Doe ze in een grote kom en dek ze minstens 5 cm hoog af met koud water, want ze verdubbelen ongeveer in omvang. Laat ze 12–18 uur op kamertemperatuur weken, of een nacht. Giet ze goed af. Gebruik alleen gedroogde kikkererwten en nooit die uit blik of voorgekookte, want die zijn te zacht en geven een pasta die in de olie uit elkaar valt.

• kikkererwt300 g

Pel en snijd de ui en de knoflook grof. Doe de uitgelekte kikkererwten, ui, knoflook, peterselie en koriander, steeltjes inbegrepen, in een keukenmachine met de komijn, de baking soda en een royale snuf zout. Pulseer 2–3 minuten, schraap de zijkanten af, tot het mengsel de structuur heeft van grof, vochtig zand. Stop voordat het een gladde puree wordt, want dat geeft dichte falafel.

• kikkererwt300 g
• ui1
• knoflook4 teentjes
• peterselie1 bos
• koriander1 bos
• komijn2 tl
• zuiveringszout0,5 tl
• zoutnaar smaak

Dek de kom af en zet het mengsel minstens 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken zich zetten en het mengsel stevig wordt. Neem een kleine handvol, ongeveer 1 volle eetlepel, en druk die stevig tussen je handpalmen tot een balletje of een afgeplat schijfje van ongeveer 4 cm breed. Maak er in totaal 20. Brokkelt een balletje af, knijp dan harder. Voelt het mengsel nat aan, zet het dan nog 15 minuten in de koelkast.

Giet de olie in een diepe pan, minstens 5 cm hoog, en verhit hem tot 180 °C, gecontroleerd met een thermometer. Frituur de falafel in porties van 5–6 stuks 3–4 minuten, een keer omdraaien, tot ze rondom donkerbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.

• frituurolie750 ml