ஃபலாஃபெல்

உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையைக் கழுவி, கற்களைப் பொறுக்கி நீக்குங்கள். அவற்றை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு, குறைந்தது 5 செ.மீ. உயரத்துக்கு குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கச் செய்யுங்கள்; ஏனெனில் அவை ஏறத்தாழ இரட்டிப்பு அளவாகும். அறை வெப்பநிலையில் 12–18 மணி நேரம், அல்லது ஒரு இரவு முழுவதும் ஊறவையுங்கள். நன்றாக வடித்துவிடுங்கள். உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள், ஒருபோதும் டப்பாவில் அடைத்த அல்லது வேகவைத்தவற்றை அல்ல; அவை மிகவும் மென்மையானவை, எண்ணெயில் சிதறிப்போகும் விழுதாகிவிடும்.

• கொண்டைக்கடலை300 கி.

வெங்காயத்தையும் பூண்டையும் தோலுரித்து கரடுமுரடாக நறுக்குங்கள். வடித்த கொண்டைக்கடலை, வெங்காயம், பூண்டு, வோக்கோசு, தண்டுகளுடன் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை சீரகம், சமையல் சோடா, தாராளமாக ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் உணவு பிராசசரில் போடுங்கள். பக்கங்களில் ஒட்டியதைச் சுரண்டி விட்டுக்கொண்டு, கலவை கரடுமுரடான ஈரமணல் பதத்துக்கு வரும் வரை 2–3 நிமிடங்கள் இடைவிட்டு அரையுங்கள். மென்மையான கூழாகும் முன் நிறுத்துங்கள்; அது அடர்த்தியான ஃபலாஃபெலைத் தரும்.

• கொண்டைக்கடலை300 கி.
• வெங்காயம்1
• பூண்டு4 பல்
• பார்ஸ்லி1 கட்டு
• கொத்தமல்லி1 கட்டு
• சீரகம்2 தேக்கரண்டி
• பேக்கிங் சோடா0.5 தேக்கரண்டி
• உப்புசுவைக்கேற்ப

பாத்திரத்தை மூடி, சுவைகள் நிலைபெறவும் கலவை இறுகவும் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள். ஒரு சிறிய கைப்பிடி, சுமார் 1 குவிந்த மேசைக்கரண்டி அளவு எடுத்து, உள்ளங்கைகளுக்கு இடையே உறுதியாக அழுத்தி, சுமார் 4 செ.மீ. அகலமுள்ள உருண்டையாகவோ தட்டையான வில்லையாகவோ வடிவமையுங்கள். மொத்தம் 20 செய்யுங்கள். ஓர் உருண்டை நொறுங்கினால் இன்னும் அழுத்திப் பிடியுங்கள்; கலவை ஈரமாக இருந்தால் மேலும் 15 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள்.

எண்ணெயை ஒரு ஆழமான வாணலியில் குறைந்தது 5 செ.மீ. உயரத்துக்கு ஊற்றி, வெப்பமானியால் சரிபார்த்து 180 °C வெப்பநிலைக்குச் சூடாக்குங்கள். ஃபலாஃபெலை 5–6 வீதம் தொகுதிகளாக, ஒரு முறை திருப்பிப் போட்டு 3–4 நிமிடங்கள், எல்லா பக்கமும் அடர் பழுப்பாகும் வரை பொரியுங்கள். துளையுள்ள கரண்டியால் எடுத்து, சமையலறைக் காகிதத்தில் எண்ணெய் வடியவிட்டு, உப்புத் தூவுங்கள். ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் இடையில் எண்ணெய் மீண்டும் அந்த வெப்பநிலைக்கு வரட்டும்.

• வறுக்கும் எண்ணெய்750 மிலி