Falafel

Bilas kacang kuda kering dan buang batu kecil jika ada. Letakkan dalam mangkuk besar dan tutup dengan air sejuk sekurang-kurangnya 5 cm di atasnya, kerana saiznya kira-kira dua kali ganda. Biarkan terendam selama 12–18 jam pada suhu bilik, atau semalaman. Tapis dengan baik. Gunakan kacang kuda kering sahaja dan jangan sekali-kali yang dalam tin atau yang sudah dimasak, kerana ia terlalu lembut dan menghasilkan pes yang hancur dalam minyak.

• kacang kuda300 g

Kupas dan cincang kasar bawang besar dan bawang putih. Letakkan kacang kuda yang telah ditapis, bawang besar, bawang putih, pasli dan daun ketumbar, termasuk batangnya, dalam pemproses makanan bersama jintan putih, baking soda dan secubit garam yang banyak. Denyutkan selama 2–3 minit, sambil mengikis sisi, sehingga adunan bertekstur seperti pasir kasar yang lembap. Berhenti sebelum ia menjadi puri yang licin, yang menghasilkan falafel yang padat.

• kacang kuda300 g
• bawang1
• bawang putih4 ulas
• parsli1 ikat
• ketumbar1 ikat
• jintan putih2 sudu teh
• soda penaik0.5 sudu teh
• garamikut selera

Tutup mangkuk dan sejukkan adunan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit, supaya rasa meresap dan adunan menjadi pejal. Ambil segenggam kecil, kira-kira 1 sudu besar penuh, dan tekan dengan kuat di antara tapak tangan menjadi bebola atau cakera leper selebar kira-kira 4 cm. Buat 20 biji kesemuanya. Jika sebiji bebola hancur, picit lebih kuat; jika adunan terasa basah, sejukkan dalam peti sejuk 15 minit lagi.

Tuang minyak ke dalam kuali dalam, sedalam sekurang-kurangnya 5 cm, dan panaskan kepada 180 °C, dengan memeriksa menggunakan termometer. Goreng falafel dalam kelompok 5–6 biji selama 3–4 minit, sambil dibalikkan sekali, sehingga perang pekat di seluruhnya. Angkat dengan senduk berlubang, toskan di atas kertas dapur dan taburkan garam. Biarkan minyak kembali ke suhu asal di antara kelompok.

• minyak goreng750 mL