Falafel
Křupavý cizrnový falafel pro čtyři: asi dvacet kuliček z namočené cizrny umleté s čerstvou petrželkou, koriandrem, česnekem a kmínem, smažených v hlubokém oleji do tmavě hnědé barvy zvenku a světle zelené uvnitř.
Alergeny v tomto receptuKlasický recept neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU.
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
Výživa · Na porci
Energie463kcal23 %
- Sacharidy
- 52,5g20 %
- Tuky
- 22,2g32 %
- Bílkoviny
- 16,7g33 %
Podíl z referenčního denního příjmu dospělého
Odhad vychází z ingrediencí. Skutečné hodnoty se liší podle značek a porcí.
- Celková doba
- 55 min
- Obtížnost
- Střední
Postup
Krok 1
12 h–18 hNamočte cizrnu
Suchou cizrnu propláchněte a vyberte kamínky. Dejte ji do velké mísy a zalijte studenou vodou nejméně o 5 cm, protože zhruba zdvojnásobí objem. Nechte ji namáčet 12–18 hodin při pokojové teplotě, nebo přes noc. Dobře scedte. Používejte jen suchou cizrnu, nikdy konzervovanou ani uvařenou, která je příliš měkká a dává kaši, jež se v oleji rozpadne.
cizrna300 g
Krok 2
2–3 minUmelte směs
Cibuli a česnek oloupejte a nahrubo nasekejte. Scezenou cizrnu, cibuli, česnek, petrželku a koriandr, včetně stonků, dejte do kuchyňského robotu s kmínem, jedlou sodou a hojnou špetkou soli. Pulzujte 2–3 minuty, občas seškrábněte okraje, dokud nemá směs strukturu hrubého vlhkého písku. Přestaňte dřív, než vznikne hladké pyré, z něhož je falafel hustý.
- cizrna300 g
cibule1
česnek4 stroužky
petržel1 svazek
koriandr1 svazek
římský kmín2 ČL
jedlá soda0,5 ČL
sůlpodle chuti
Krok 3
30 minNechte odpočinout a tvarujte
Mísu přikryjte a směs dejte do lednice nejméně na 30 minut, aby se chutě spojily a směs ztuhla. Vezměte malou hrst, asi 1 vrchovatou polévkovou lžíci, a pevně ji mezi dlaněmi stiskněte do kuličky nebo zploštělého disku o průměru asi 4 cm. Celkem vytvořte 20 kusů. Pokud se kulička rozpadá, stiskněte ji pevněji; je-li směs vlhká, dejte ji do lednice ještě na 15 minut.
Krok 4
6–8 minSmažte do křupava
Olej nalijte do hluboké pánve do výšky nejméně 5 cm a zahřejte ho na 180 °C, což zkontrolujte teploměrem. Falafel smažte v dávkách po 5–6 kusech 3–4 minuty, jednou otočte, dokud nejsou všude tmavě hnědé. Vyjměte je děrovanou lžící, odkapejte na kuchyňském papíru a posolte. Mezi dávkami nechte olej vrátit se na teplotu.
olej na smažení750 ml
Nikdy vařená, nikdy mouka
Podávání
Skladování
Další recepty
Dobrou chuť!