Falafel
Hrskavi falafel od slanutka za četvoro: dvadesetak loptica od natopljenog slanutka samlevenog sa svežim peršunom, korijanderom, belim lukom i kuminom, prženih u dubokom ulju dok ne dobiju tamnosmeđu koru spolja i jarko zelenu sredinu.
Alergeni u ovom receptuKlasičan recept ne sadrži nijedan od 14 EU alergena.
Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali šta pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći šta se nalazi u jelu koje poslužuje.
Nutritivne vrednosti · Po porciji
Energija463kcal23%
- Ugljikohidrati
- 52,5g20%
- Masti
- 22,2g32%
- Proteini
- 16,7g33%
Udeo u dnevnom referentnom unosu odrasle osobe
Procenjeno na osnovu sastojaka. Stvarne vrednosti zavise od brendova i porcija.
- Ukupno vreme
- 55 мин
- Težina
- Srednje
Priprema
Korak 1
12 сати–18 сатиNatopite slanutak
Suvi slanutak isperite i izaberite kamenčiće ako ih ima. Stavite ga u veliku činiju i prekrijte hladnom vodom najmanje 5 cm iznad, jer se otprilike udvostruči. Ostavite da se natapa 12–18 sati na sobnoj temperaturi, ili preko noći. Dobro ocedite. Koristite samo suvi slanutak, nikada konzervirani ili kuvani, jer je previše mekan i daje masu koja se raspada u ulju.
leblebija300 g
Korak 2
2–3 минSamelite smesu
Luk i beli luk oljuštite i grubo iseckajte. Ocedeni slanutak, luk, beli luk, peršun i korijander, zajedno sa peteljkama, stavite u multipraktik sa kuminom, sodom bikarbonom i dobrim prstohvatom soli. Radite kratkim impulsima 2–3 minuta, povremeno strugnite ivice, dok smesa ne bude teksture krupnog, vlažnog peska. Stanite pre nego što postane glatko pire, jer od njega falafel ispadne gust.
- leblebija300 g
crni luk1
beli luk4 čena
peršun1 vezica
korijander1 vezica
kumin2 kašičice
soda bikarbona0,5 kašičica
sopo ukusu
Korak 3
30 минOhladite i oblikujte
Činiju pokrijte i smesu ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, da se ukusi sjedine, a smesa stegne. Uzmite malu šaku, oko 1 pune kašike, i čvrsto je pritisnite među dlanovima u lopticu ili spljošten disk prečnika oko 4 cm. Napravite ukupno 20 komada. Ako se loptica mrvi, jače je stisnite; ako je smesa vlažna, ostavite je u frižideru još 15 minuta.
Korak 4
6–8 минPržite u dubokom ulju do hrskavosti
Ulje sipajte u duboku šerpu, najmanje 5 cm visine, i zagrejte ga na 180 °C, proveravajući termometrom. Falafel pržite u serijama od 5–6 komada 3–4 minuta, okrećući jednom, dok sa svih strana ne postanu tamnosmeđi. Izvadite ih rupičastom kašikom, ocedite na papirnom ubrusu i posolite. Između serija sačekajte da se ulje vrati na temperaturu.
ulje za prženje750 mL
Nikad kuvan, nikad brašno
Posluživanje
Čuvanje
Još recepata
Prijatno!