Comença ara
Comença ara
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Falàfel: boletes cruixents i daurades de cigrons i herbes fregides en abundant oli, en un plat, una d'elles partida per mostrar un interior verd i tendre, servides amb salsa de tahini i una amanida fresca.

Falàfel

Falàfel cruixent de cigrons per a quatre: unes vint boles de cigrons remullats i triturats amb julivert fresc, coriandre, all i comí, fregides fins que quedin d'un marró intens per fora i d'un verd viu per dins.

Al·lèrgens d’aquesta receptaLa recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Informació nutricional · Per ració

Energia463kcal23 %

Hidrats de carboni
52,5g20 %
Greixos
22,2g32 %
Proteïnes
16,7g33 %
Percentatge de la ingesta diària de referència d'un adult

Estimat a partir dels ingredients. Els valors reals varien segons les marques i les racions.

Temps total
55 min
Dificultat
Mitjà

Preparació

  1. Pas 1

    12 h–18 h

    Remullar els cigrons

    Renteu els cigrons secs i traieu-ne les pedretes. Poseu-los en un bol gran i cobriu-los amb aigua freda amb almenys 5 cm per sobre, perquè dobleguen aproximadament el volum. Deixeu-los en remull durant 12–18 hores a temperatura ambient, o tota la nit. Escorreu-los bé. Useu només cigrons secs, mai en conserva ni cuits, que són massa tous i fan una pasta que es desfà a l'oli.

    • cigró300 g

  2. Pas 2

    2–3 min

    Triturar la barreja

    Pareu i talleu a trossos grossos la ceba i l'all. Poseu els cigrons escorreguts, la ceba, l'all, el julivert i el coriandre, amb les tiges incloses, en un robot de cuina amb el comí, el bicarbonat i un bon pessic de sal. Piqueu a cops durant 2–3 minuts, rasclant els costats, fins que la barreja tingui la textura d'una sorra gruixuda i humida. Atureu-vos abans que es converteixi en un puré fi, que fa un falàfel dens.

    • cigró300 g
    • ceba1
    • all4 grans
    • julivert1 manat
    • coriandre1 manat
    • comí2 c. de cafè
    • bicarbonat de sodi0,5 c. de cafè
    • salal gust

  3. Pas 3

    30 min

    Reposar i donar forma

    Tapeu el bol i deixeu la barreja a la nevera almenys 30 minuts, perquè els sabors s'assentin i la barreja agafi consistència. Preneu un grapadet, d'aproximadament 1 cullerada plena, i premeu-lo amb força entre les palmes fins a formar una bola o un disc aplanat d'uns 4 cm de diàmetre. Feu-ne 20 en total. Si una bola es desfà, premeu-la més fort; si la barreja és humida, deixeu-la a la nevera 15 minuts més.

  4. Pas 4

    6–8 min

    Fregir fins que quedi cruixent

    Aboqueu l'oli en una cassola fonda, fins a una alçada d'almenys 5 cm, i escalfeu-lo a 180 °C, comprovant-ho amb un termòmetre. Fregiu el falàfel en tandes de 5–6 boles durant 3–4 minuts, girant-lo una vegada, fins que quedi d'un marró intens per tot arreu. Traieu-lo amb una escumadora, escorreu-lo sobre paper de cuina i empolvoreu-lo amb sal. Deixeu que l'oli recuperi la temperatura entre tandes.

    • oli per fregir750 ml

Mai cuits, mai farina

El falàfel fet amb cigrons remullats i sense cuinar té la textura adequada: triturat gruixut i fregit tot seguit, és friable i lleuger per dins i amb la crosta cruixent. Els cigrons cuits o de conserva es converteixen en una pasta, i el falàfel absorbeix oli i es desfà. Els cigrons crus lliguen la barreja per si sols, perquè el midó que contenen qualla a l'oli calent, així que no cal farina ni ou. El bicarbonat aleugereix la textura i ajuda el falàfel a agafar color. La temperatura de l'oli és decisiva: massa freda, i el falàfel s'amara d'oli i es trenca; massa calenta, i queda fosc per fora i cru per dins. Proveu-ho primer amb una sola bola.

Com servir

Serviu-lo calent, dins d'un pa de pita amb tomàquet, cogombre i encurtits, o en un plat amb hummus, salsa de tahina i amanida. Les herbes fresques hi aporten color.

Conservació

El falàfel és millor pocs minuts després de fregir-lo. Refredeu les sobres en menys de 2 hores i guardeu-les a la nevera fins a 3 dies; després torneu-les a escalfar sobre una safata en un forn a 200 °C durant 8–10 minuts, fins que tornin a ser calentes i cruixents. La barreja crua es conserva 1 dia a la nevera, i les boles de falàfel crues amb forma es poden congelar sobre una safata i fregir directament congelades.

Sobre aquest platFalàfel

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip