Falafel

Skyl de tørrede kikærter, og pluk eventuelle sten fra. Læg dem i en stor skål, og dæk dem med koldt vand, mindst 5 cm over, for de bliver cirka dobbelt så store. Lad dem udblødes i 12–18 timer ved stuetemperatur, eller natten over. Dræn dem godt. Brug kun tørrede kikærter og aldrig dåsekikærter eller kogte kikærter, som er for bløde og giver en masse, der falder fra hinanden i olien.

• kikært300 g

Pil og grovhak løg og hvidløg. Kom de afdryppede kikærter, løg, hvidløg, persille og koriander, med stilke, i en foodprocessor sammen med spidskommen, natron og en rundhåndet knivspids salt. Pulsér i 2–3 minutter, og skrab siderne ned undervejs, til massen har konsistens som groft, fugtigt sand. Stop, inden den bliver til en glat puré, for det giver tæt falafel.

• kikært300 g
• løg1
• hvidløg4 fed
• persille1 bundt
• koriander1 bundt
• spidskommen2 tsk.
• natron0,5 tsk.
• saltefter smag

Dæk skålen til, og stil massen i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene sætter sig, og massen fæstner sig. Tag en lille håndfuld, cirka 1 toppet spiseskefuld, og pres den fast mellem håndfladerne til en kugle eller en fladtrykt skive på cirka 4 cm på tværs. Lav 20 i alt. Hvis en kugle smuldrer, så pres den hårdere; hvis massen føles våd, så stil den i køleskabet i yderligere 15 minutter.

Hæld olien i en dyb gryde, mindst 5 cm dyb, og varm den op til 180 °C, og kontrollér med et termometer. Steg falafelen i portioner på 5–6 stykker i 3–4 minutter, og vend dem én gang, til de er dybt brune over det hele. Løft dem op med en hulske, lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys med salt. Lad olien komme op på temperatur igen mellem portionerne.

• fritureolie750 ml