Falafel

將乾鷹嘴豆沖洗乾淨，挑出小石子。放入大碗，倒入冷水，水面要高出豆子至少5 cm，因為豆子會漲成約兩倍大。在室溫下浸泡12–18小時，或泡一整夜。瀝乾。只能用乾的鷹嘴豆，千萬不要用罐頭或煮熟的，它們太軟，做出的糊在油裡會散開。

• 鷹嘴豆300 克

洋蔥和蒜頭去皮，粗略切塊。把瀝乾的鷹嘴豆、洋蔥、蒜頭、巴西里和香菜（連莖一起）放進食物調理機，加入孜然、小蘇打和一大撮鹽。以瞬間點動方式打2–3分鐘，中途刮下邊壁，直到質地像粗而潮濕的沙。在變成滑順的泥之前停手，否則做出的丸子會很紮實。

• 鷹嘴豆300 克
• 洋蔥1
• 大蒜4 瓣
• 巴西里1 把
• 香菜1 把
• 孜然2 茶匙
• 小蘇打0.5 茶匙
• 鹽適量

蓋上碗，將豆泥冷藏至少30分鐘，讓風味融合、豆泥變得結實。取一小把，約1大匙的量，在兩掌之間用力壓成球形，或壓成直徑約4 cm的扁圓餅。總共做20顆。如果丸子散開，就捏得更緊一點；如果豆泥偏濕，就再冷藏15分鐘。

將油倒入深鍋，深度至少5 cm，加熱到180 °C，用溫度計確認。把炸丸子分批下鍋，每批5–6顆，炸3–4分鐘，中途翻面一次，直到全身呈深褐色。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝油，再撒上鹽。每批之間讓油回到原來的溫度。

• 炸油750 毫升