Aloita
Aloita
Ravintola-alan tiimiläisiä ja kokki valoisassa modernissa keittiössä, kuvaten miten Menuella auttaa ravintoloita julkaisemaan nopeasti ohjatulla käyttöönotolla ja viimeistellyllä vierasvalmiilla läsnäololla.Aloita nopeastiMene liveksi muutamassa päivässä.Kaksi tiimiläistä hymyilee tablettia yhdessä katsoessaan tyylikkäässä ravintolassa, kuvaten luottavaista migraatiota Menuellaan yhteisellä käyttöönotolla.Sinun ravintolallesiRakennettu sinun tyyppiselle paikalle.Säteilevä eurooppalainen nainen kiharalla punaisella hiuksella ja tatuoinneilla, voimaantunut esimies, seisoo luottavaisesti täydellisesti järjestetyssä burgeriboutiqueessa, halliten useita synkronoituja ketjutoimipisteitä vaivattomasti yhdellä tabletilla, kuvaten Menuella-ratkaisua.Ketjut ja ravintolaryhmätYksi järjestelmä jokaisessa liikkeessä.

Digitaalinen läsnäolo ja näkyvyys

Operointi ja paikan päällä -työkalut

Vieraskokemus ja kanta-asiakkuus

Suorat tilaukset ja liikevaihto

Ekosysteemi

IntegraatiotYhdistä Menuella Stripeen, Googleen, PayPaliin ja muuhun.KumppanitLiity Menuella Partner Programiin ja auta ravintola-alan yrityksiä modernisoitumaan.LataaLataa Menuella macOS:lle, iOS:lle ja webiin.

Opi

Tutustu

Ilmaiset työkalut

Yritys

Falafel: rapeita, kultaisia, syvällä rasvassa paistettuja kikhernein ja yrttien palloja lautasella, yksi halkaistuna näyttämään pehmeää vihreää sisusta, tarjoiltuina tahinikastikkeen ja tuoreen salaatin kanssa.

Falafel

Rapeita kikhernefalafeleja neljälle: noin kaksikymmentä palloa liotetuista kikherneistä, jotka jauhetaan tuoreen persiljan, korianterin, valkosipulin ja juustokuminan kanssa ja friteerataan tummanruskeiksi päältä ja kirkkaanvihreiksi sisältä.

Allergeenit tässä reseptissäKlassinen resepti ei sisällä yhtäkään 14 EU-allergeenista.

Tämä kuvaa klassista reseptiä, jotta tiedät, mitä kysyä. Se ei ole ilmoitus miltään tietyltä keittiöltä — reseptit ja toimittajat vaihtelevat, ja vain ravintola voi kertoa, mitä sen tarjoamassa ruoassa on.

Ravinto · Per annos

Energia463kcal23 %

Hiilihydraatti
52,5g20 %
Rasva
22,2g32 %
Proteiini
16,7g33 %
Osuus aikuisen päivittäisestä referenssimäärästä

Arvio raaka-aineiden perusteella. Todelliset arvot vaihtelevat tuotemerkkien ja annoskokojen mukaan.

Kokonaisaika
55 min
Vaikeustaso
Keskitaso

Valmistus

  1. Askel 1

    12 t–18 t

    Kikherneiden liotus

    Huuhdellaan kuivatut kikherneet ja poimitaan pois mahdolliset kivet. Laitetaan ne isoon kulhoon ja peitetään kylmällä vedellä vähintään 5 cm:n verran, sillä ne kaksinkertaistuvat suunnilleen kooltaan. Liotetaan 12–18 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli. Valutetaan hyvin. Käytetään vain kuivattuja kikherneitä, ei koskaan säilykkeenä myytäviä tai keitettyjä, sillä ne ovat liian pehmeitä ja niistä tulee massaa, joka hajoaa öljyssä.

    • kikherne300 g

  2. Askel 2

    2–3 min

    Massan jauhatus

    Kuoritaan ja karkeasti pilkotaan sipuli ja valkosipuli. Laitetaan valutetut kikherneet, sipuli, valkosipuli, persilja ja korianteri varsineen monitoimikoneeseen juustokuminan, ruokasoodan ja runsaan suolaripauksen kanssa. Pulssitetaan 2–3 minuuttia ja kaavitaan välillä reunat, kunnes massa on koostumukseltaan karkeaa, kosteaa hiekkaa. Lopetetaan ennen kuin siitä tulee sileää soseutta, sillä siitä tulee tiivistä falafelia.

    • kikherne300 g
    • sipuli1
    • valkosipuli4 kynttä
    • persilja1 nippu
    • korianteri1 nippu
    • juustokumina2 tl
    • ruokasooda0,5 tl
    • suolamaun mukaan

  3. Askel 3

    30 min

    Lepo ja muotoilu

    Peitetään kulho ja viilennetään massaa jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta maut asettuvat ja massa kiinteytyy. Otetaan pieni kourallinen, noin 1 kukkurainen ruokalusikallinen, ja painetaan se tiukasti kämmenten välissä palloksi tai litteäksi, noin 4 cm:n levyiseksi kiekoksi. Tehdään yhteensä 20. Jos pallo murenee, puristetaan sitä kovempaa. Jos massa tuntuu märältä, viilennetään sitä jääkaapissa vielä 15 minuuttia.

  4. Askel 4

    6–8 min

    Friteeraus rapeaksi

    Kaadetaan öljy syvään kattilaan vähintään 5 cm:n syvyydelle ja kuumennetaan se lämpötilaan 180 °C mittarilla tarkistaen. Friteerataan falafelit 5–6 kappaleen erissä 3–4 minuuttia ja käännetään kerran, kunnes ne ovat tummanruskeita joka puolelta. Nostetaan reikälusikalla, valutetaan talouspaperilla ja ripotellaan päälle suolaa. Annetaan öljyn palata oikeaan lämpötilaan erien välillä.

    • paistoöljy750 ml

Ei keitettyä, ei jauhoja

Liotetuista, keittämättömistä kikherneistä tehdyllä falafelilla on oikea koostumus: karkeaksi jauhettuna ja heti friteerattuna se on sisältä murea ja kevyt ja siinä on rapea kuori. Keitetyistä tai säilyke-kikherneistä tulee massaa, ja falafelit imevät öljyä ja hajoavat. Raa'at kikherneet sitovat massan itse, sillä niiden tärkkelys kiinteytyy kuumassa öljyssä, joten jauhoja tai munaa ei tarvita. Ruokasooda keventää koostumusta ja auttaa falafeleja ruskistumaan. Öljyn lämpötila on ratkaiseva: liian viileässä falafelit imevät öljyä ja hajoavat, liian kuumassa ne ovat tummia päältä ja raakoja sisältä. Kokeile ensin yhdellä pallolla.

Tarjoilu

Tarjoile kuumana pitaleivän sisällä tomaatin, kurkun ja suolakurkkujen kanssa tai lautasella hummuksen, tahinikastikkeen ja salaatin kanssa. Tuoreet yrtit tuovat väriä.

Säilytys

Falafelit on parasta syödä muutamassa minuutissa friteerauksen jälkeen. Jäähdytä tähteet 2 tunnin kuluessa ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää. Kuumenna sitten pellillä 200 °C:n uunissa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat taas kuumia ja rapeita. Kypsentämätön massa säilyy jääkaapissa 1 päivän, ja muotoillut kypsentämättömät falafelit voi pakastaa pellillä ja friteerata pakasteesta.

Tietoa tästä ruoastaFalafel

Lisää reseptejä

Hanki kaikki, mitä ravintolasi tarvitsee kasvaakseen verkossa — Menuella yhdellä alustalla.

Aloita

Tervetuloa Menuellaan

Mennään oikeaan paikkaan.

Etkö vielä ole varma? Ota yhteyttä tiimiimme