Ropa vieja

La ropa vieja es un guiso cubano de ternera de cocción lenta: la carne se estofa hasta poder deshebrarla en tiras largas y se guisa después con tomate, cebolla, pimientos y ajo. Suele servirse con arroz y frijoles negros.

Qué es realmente

La ternera se cuece primero en líquido hasta que puede separarse en hebras largas. Después se une a un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate y se guisa hasta que la carne absorbe la salsa. El deshebrado es esencial para el nombre y la textura: con cubos de carne sería otra presentación. Las hebras largas recogen la salsa de tomate y pimiento. Pueden usarse hoja de laurel, comino u otras especias, en cantidades variables. Los frijoles negros y el arroz son acompañamientos habituales y suelen servirse al lado, no cocidos dentro de la ropa vieja.

Cómo se sirve

• Caliente, con la salsa de tomate y pimiento cubriendo la carne.
• El arroz y los frijoles negros se emplatan junto a la carne, no mezclados en el guiso.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la ternera y los ingredientes de la salsa.
• Revisa el caldo, los condimentos y las guarniciones por si traen alérgenos propios de tu receta antes de hacer declaraciones de dieta.