Shawarma

Shawarma on pystysuoraan vartaaseen ladottua marinoitua broileria, joka vuollaan ohuiksi suikaleiksi ja kääritään litteään leipään valkosipulikastikkeen, pikkelöityjen kasvisten ja tomaatin kanssa. Libanonin arkista varrasleipää myydään kojuista kaikkina kellonaikoina. Se kuuluu döner kebabin ja gyrosin kanssa samaan pyörivässä vartaassa paahdetun lihan sukuun. Menetelmä levisi alueella ja kauemmas, ja kukin maa loi oman versionsa.

Mitä se oikeastaan on

Ohuet broileriviipaleet, toisinaan lammas tai nauta, marinoidaan tuntikausia jogurtin, etikan ja lämpimien mausteiden seoksessa. Ne ladotaan pystysuoraan vartaaseen, joka pyörii hitaasti lämmönlähteen edessä. Kypsä ja ruskistunut ulkokerros vuollaan jatkuvasti pitkällä veitsellä. Liha kääritään leipään valkosipulisen toum-kastikkeen, pikkelöityjen kasvisten, tomaatin ja joskus ranskanperunoiden kanssa. Tiukka kääryle painetaan usein hetkeksi kuumalle paistotasolle sulkeutumaan.

Toum-valkosipulikastike erottaa libanonilaisen shawarman selvimmin muista varraslihaversioista. Lähinnä valkosipulista, öljystä ja sitruunasta paksuksi vaaleaksi emulsioksi vatkatun kastikkeen terävä maku kantaa koko käärylettä. Eri kastike vie saman valmistuspohjan kohti toisen maan versiota.

Miten se tarjoillaan

• Tiukasti leipään käärittynä, usein hetkeksi paistotasolle painettuna, käsin syötäväksi.
• Toumin, pikkelöityjen kasvisten, tomaatin ja joskus ranskanperunoiden kanssa, kaikki kääryleen sisällä.
• Katupurtavana tai nopeana ateriana, omista kojuistaan kaikkina kellonaikoina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita leivän vehnä.
• Nimeä broileri, lammas tai nauta: kaikki ovat tavallisia, mutta vieraan kannalta eri tilauksia.
• Kerro, kuuluvatko ranskanperunat tavallisesti kääryleen sisään, sillä kaikki vieraat eivät odota niitä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.