Shawarma

Shawarma är marinerad kyckling som staplas på ett lodrätt spett, skärs tunt och rullas i plattbröd med vitlökssås, pickles och tomat. Den libanesiska vardagsmåltiden säljs från gatustånd när som helst. Den hör till samma breda familj av roterande spettkött som döner och gyros, en teknik som spridits och fått egna lokala former.

Vad det egentligen är

Tunna skivor kyckling, eller ibland lamm eller nöt, marineras i timmar med yoghurt, vinäger och varma kryddor. De staplas på ett lodrätt spett som långsamt roterar framför värmen. Den brynta och genomlagade utsidan skärs fortlöpande av med en lång kniv. Köttet rullas tätt i plattbröd med vitlökssåsen toum, pickles, tomat och ibland pommes frites. Rullen pressas ofta kort på en het stekhäll.

Vitlökssåsen toum är det som främst kännetecknar en libanesisk shawarma. Vitlök, olja och citron vispas till en tjock, ljus emulsion vars skarpa smak präglar hela rullen. En annan sås för tankarna till ett annat lands version av samma grillteknik.

Hur det serveras

• Tätt rullad i plattbröd, ofta kort pressad på stekhäll, och äten med händerna.
• Med toum, pickles, tomat och ibland pommes frites i rullen.
• Som gatumat eller snabb måltid från särskilda stånd under hela dygnet.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete från plattbrödet.
• Skriv om ni använder kyckling, lamm eller nöt; alla är vanliga men ger olika rätter.
• Ange om pommes frites ingår i rullen, eftersom inte alla gäster förväntar sig det.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.