Shawarma

Shawarma je marinované kurča vrstvené na zvislom ražni a odkrajované na tenké pásiky, zabalené do placky s cesnakovou omáčkou, nakladanou zeleninou a paradajkami. Každodenný libanonský sendvič z ražňa sa predáva zo stánkov v ktorúkoľvek hodinu. Patrí do širšej rodiny mäsa z otočného ražňa ako döner a gyros: postup sa rozšíril regiónom aj ďalej a každá krajina mu dala osobitú podobu.

Čo to v skutočnosti je

Tenké plátky kurčaťa, niekedy jahňacieho alebo hovädzieho, sa celé hodiny marinujú v jogurte, octe a hrejivom korení. Naukladajú sa na zvislý ražeň pomaly sa otáčajúci pred zdrojom tepla. Zhnednutá prepečená vonkajšia vrstva sa priebežne odkrajuje dlhým nožom. Mäso sa pevne zabalí do placky s cesnakovým toumom, nakladanou zeleninou, paradajkami a niekedy hranolkami. Často sa balíček krátko pritlačí na horúcej platni, aby sa uzavrel.

Cesnaková omáčka toum najvýraznejšie odlišuje libanonskú shawarmu od iných verzií rovnakého pečenia. Z cesnaku, oleja a citróna sa vyšľahá hustá svetlá emulzia, ktorej ostrý účinok tvorí väčšinu chuti balíčka. Iná omáčka pôsobí ako verzia inej krajiny s rovnakým základným postupom.

Ako sa podáva

• Pevne zabalená do placky, často krátko pritlačenej na platni, jedená rukami.
• S toumom, nakladanou zeleninou, paradajkami a niekedy hranolkami vnútri.
• Ako pouličné občerstvenie alebo rýchle jedlo zo špecializovaných stánkov v ktorúkoľvek hodinu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu v placke.
• Pomenujte kurča, jahňacie alebo hovädzie: všetky sú bežné, ale tvoria odlišné objednávky.
• Uveďte štandardné hranolky vnútri, ak ich pridávate, pretože nie každý hosť ich čaká.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.