Shawarma

Το shawarma είναι μαριναρισμένο κοτόπουλο στοιβαγμένο σε κάθετη σούβλα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τυλιγμένο σε ψωμί με σάλτσα σκόρδου, τουρσιά και ντομάτα. Είναι το καθημερινό σάντουιτς σούβλας του Λιβάνου, που πουλιέται από πάγκους όλες τις ώρες, και ανήκει στην ίδια ευρύτερη οικογένεια κρέατος σε περιστρεφόμενη σούβλα με το döner kebab και το γύρο: μια μέθοδος ψησίματος που απλώθηκε στην περιοχή και πέρα από αυτήν, με κάθε χώρα να της δίνει τη δική της ξεχωριστή εκδοχή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Λεπτές φέτες κοτόπουλου, ή μερικές φορές αρνιού ή μοσχαριού, μαριναρίζονται για ώρες σε μείγμα γιαουρτιού, ξιδιού και ζεστών μπαχαρικών πριν στοιβαχτούν σε κάθετη σούβλα που γυρίζει αργά μπροστά σε πηγή θερμότητας. Καθώς η εξωτερική στρώση ψήνεται και ροδίζει, ένα μακρύ μαχαίρι την ξύνει συνεχώς, και το κρέας τυλίγεται σε ψωμί με σάλτσα σκόρδου toum, τουρσιά, ντομάτα και μερικές φορές τηγανητές πατάτες, τυλίγεται σφιχτά και συχνά πιέζεται για λίγο σε καυτή πλάκα για να κλείσει.

Η σάλτσα σκόρδου, το toum, είναι αυτό που ορίζει περισσότερο το λιβανέζικο shawarma απέναντι στις άλλες εκδοχές της ίδιας μορφής σούβλας. Φτιαγμένο από λίγα περισσότερα από σκόρδο, λάδι και λεμόνι, χτυπημένα σε πηχτό, χλωμό γαλάκτωμα, το έντονο toum κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς της γεύσης στο τύλιγμα: ένα shawarma με άλλη σάλτσα διαβάζεται ως εκδοχή άλλης χώρας της ίδιας βασικής τεχνικής.

Πώς σερβίρεται

• Τυλιγμένο σφιχτά σε ψωμί, συχνά πιεσμένο για λίγο σε πλάκα για να κλείσει, και τρώγεται με το χέρι.
• Με toum, τουρσιά, ντομάτα και μερικές φορές τηγανητές πατάτες τυλιγμένες μέσα.
• Ως street food σνακ ή γρήγορο γεύμα, που πουλιέται όλες τις ώρες από ειδικούς πάγκους.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι από το ψωμί.
• Πείτε αν χρησιμοποιείται κοτόπουλο, αρνί ή μοσχάρι, αφού και τα τρία είναι συνηθισμένα αλλά είναι διαφορετικές παραγγελίες.
• Σημειώστε αν οι τηγανητές πατάτες μπαίνουν στάνταρ μέσα στο τύλιγμα, γιατί δεν το περιμένουν όλοι οι πελάτες.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.