Shawarma

Shawarma er marinert kylling stablet på et loddrett spidd, skåret i tynne strimler og rullet i flatbrød med hvitløkssaus, syltede grønnsaker og tomat. Libanons vanlige spiddstekte sandwich selges fra boder til alle tider. Den hører til samme familie som döner og gyros, med en tilberedningsmåte som spredte seg i regionen og fikk lokale former.

Hva det egentlig er

Tynne skiver kylling, eller noen ganger lam eller storfe, marineres i timevis med yoghurt, eddik og varme krydder. De stables på et loddrett, langsomt roterende spidd foran en varmekilde. Etter hvert som utsiden blir brun og gjennomstekt, skjæres den av med lang kniv. Kjøttet rulles stramt i flatbrød med hvitløkssausen toum, syltede grønnsaker, tomat og noen ganger pommes frites. Rullen presses ofte kort på varm stekeplate.

Toum er et tydelig kjennetegn for libanesisk shawarma. Hvitløk, olje og sitron piskes til en tykk, lys emulsjon. Den skarpe hvitløkssmaken preger hele rullen; andre sauser gir andre lokale utgaver av samme grillteknikk.

Slik serveres det

• Stramt rullet i flatbrød, gjerne kort presset på stekeplate og spist med hendene.
• Med toum, syltede grønnsaker, tomat og av og til pommes frites inni.
• Som gatemat eller raskt måltid fra egne boder gjennom hele dagen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete fra flatbrødet.
• Navngi kylling, lam eller storfe; alle er vanlige, men gir ulike bestillinger.
• Angi om pommes frites følger med inne i rullen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.