샤와르마

샤와르마는 양념에 재운 닭고기를 수직 꼬치에 겹겹이 쌓아 구운 뒤 얇게 잘라 마늘 소스, 피클, 토마토와 함께 플랫브레드에 싼 음식입니다. 레바논에서 언제든 노점으로 즐기는 일상적인 꼬치구이 샌드위치입니다. 도네르 케밥, 기로스와 함께 회전 꼬치에 고기를 구워 먹는 더 넓은 음식군에 속합니다. 이 조리법은 지역 곳곳과 그 너머로 퍼졌고 나라마다 고유한 형태로 발전했습니다.

실제로 어떤 음식인가

닭고기를 얇게 썰어 요구르트, 식초, 따뜻한 향신료를 섞은 양념에 몇 시간 재웁니다. 양고기나 소고기를 쓰기도 합니다. 양념한 고기를 열원 앞에서 천천히 도는 수직 회전구이에 쌓습니다. 바깥층이 익고 노릇해지면 긴 칼로 계속 얇게 깎아 내고, 깎아 낸 고기를 마늘 향이 강한 투움 소스, 피클, 토마토, 때로는 감자튀김과 함께 플랫브레드에 쌉니다. 단단히 말아 뜨거운 철판에 잠깐 눌러 속을 고정하기도 합니다.

투움이라는 마늘 소스가 다른 꼬치구이 음식과 구별되는 레바논식 샤와르마의 핵심입니다. 마늘, 기름, 레몬을 휘저어 만드는 옅은 색의 되직한 유화 소스입니다. 이 소스의 강렬한 맛이 샌드위치 풍미의 대부분을 담당하므로 다른 소스를 쓰면 같은 기본 조리법을 바탕으로 한 다른 나라식 버전처럼 느껴집니다.

어떻게 내는가

• 플랫브레드에 단단히 말고 뜨거운 철판에 잠깐 눌러 여미기도 합니다. 손으로 먹습니다.
• 투움, 피클, 토마토와 때로는 감자튀김을 안에 넣습니다.
• 전용 노점에서 언제든 살 수 있는 길거리 간식이나 간단한 식사로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 플랫브레드에서 유래하는 밀을 표시해 주세요.
• 닭고기, 양고기, 소고기 모두 흔하지만 주문과 맛이 다르므로 어떤 고기를 쓰는지 적어 주세요.
• 감자튀김을 기본으로 랩 안에 넣는다면 모든 손님이 예상하는 것은 아니므로 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.