Shawarma

Shawarma adalah ayam berbumbu yang ditumpuk pada pemanggang vertikal dan diiris tipis, lalu dibungkus roti pipih bersama saus bawang putih, acar, dan tomat. Sandwich panggang tusuk sehari-hari dari Lebanon ini dijual di gerai kapan saja. Shawarma termasuk keluarga hidangan daging yang dipanggang pada tusuk berputar, bersama döner kebab dan gyros. Teknik memasak ini menyebar luas di kawasan tersebut dan sekitarnya, lalu tiap negara membentuk versinya sendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tipis ayam, atau kadang domba maupun sapi, direndam selama berjam-jam dalam campuran yoghurt, cuka, dan rempah hangat sebelum ditumpuk pada pemanggang berputar vertikal yang perlahan berputar di depan sumber panas. Saat lapisan luar matang dan kecokelatan, pisau panjang terus-menerus mengiris lapisan itu. Daging yang teriris dibungkus dalam roti pipih bersama saus toum bawang putih, acar, tomat, dan kadang kentang goreng. Gulungan dipadatkan dan sering sebentar ditekan di wajan panas agar tertutup rapat.

Saus bawang putih toum adalah ciri utama shawarma Lebanon dibandingkan versi lain dengan teknik panggang tusuk yang sama. Toum dibuat dari bahan yang sangat sederhana: bawang putih, minyak, dan lemon yang dikocok menjadi emulsi kental pucat. Rasa tajamnya memberi sebagian besar cita rasa pada bungkus. Shawarma dengan saus berbeda terasa seperti versi negara lain dari teknik dasar yang sama.

Cara penyajiannya

• Digulung rapat dalam roti pipih, sering ditekan sebentar di wajan agar tertutup, lalu disantap dengan tangan.
• Dengan toum, acar, tomat, dan kadang kentang goreng yang digulung di dalamnya.
• Sebagai kudapan kaki lima atau makanan cepat, dijual kapan saja di gerai khusus.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari roti pipih.
• Sebutkan apakah yang digunakan ayam, domba, atau sapi; ketiganya umum tetapi merupakan pilihan berbeda.
• Jelaskan jika kentang goreng sudah digulung di dalam roti sebagai standar, karena tidak semua tamu mengharapkannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.