Cozonac

El cozonac es un pan dulce enriquecido con levadura, enrollado alrededor de un relleno y horneado en un molde de pan. Es el pan festivo de Rumanía, tradicionalmente horneado para Navidad y Pascua. En otros países de los Balcanes se encuentran panes dulces pascuales similares.

Qué es realmente

Una masa blanda de harina de trigo, leche, mantequilla, huevos, azúcar y levadura se extiende fina, se unta con el relleno, se enrolla formando un cilindro y se deja fermentar antes de hornearla. El relleno más común es nuez molida mezclada con azúcar, a veces con leche o ron. También se elabora mucho un relleno de cacao. Al cortar el pan, la espiral se ve como una franja de masa clara y relleno oscuro. Las recetas varían mucho en la cantidad de mantequilla, azúcar y relleno, así que la riqueza de un pan puede diferir mucho de la de otro.

El cozonac es pan, no un pastel. Su textura se parece a la de la brioche, y normalmente se come en rebanadas y no como porción de postre.

Cómo se sirve

• Cortar en rebanadas gruesas para que se vea la espiral del relleno.
• Servir a temperatura ambiente, a menudo con café o té.
• Colocar en la mesa festiva de Navidad y Pascua y compartir en familia.
• Se conserva varios días envuelto, pero se seca rápidamente si queda destapado.

Cómo indicarlo en la carta

• Especificar el relleno, nuez o cacao, ya que los comensales con alergia a los frutos secos necesitan saber cuál reciben.
• Señalar trigo, huevos, leche y nueces. Las versiones de cacao siguen conteniendo trigo, huevos y leche.
• Indicar si se vende por porción o por pieza entera, y el peso de cada una.
• Si solo se elabora en Navidad y Pascua, indicarlo en la carta, ya que la disponibilidad es estacional.