Caldo de pescado

El caldo de pescado es una sopa granadina de pescado cocida a fuego lento con yuca, bolitas de masa y verduras. Es un plato contundente de la isla caribeña de Granada, donde los ingredientes feculentos lo hacen lo bastante saciante como para servirse como plato principal. Se apoya en una base sencilla de cebolla, ajo, tomillo y ají scotch bonnet, y se cocina hasta que el pescado está tierno y las raíces y verduras, blandas.

Qué es realmente

El pescado se cuece en agua sazonada con cebolla, ajo, tomillo y ají scotch bonnet, que le dan al caldo su sabor y su picor. La yuca entra en la olla junto con los demás ingredientes feculentos, así como las bolitas de masa de harina y las verduras, y todo se cocina a fuego lento hasta que las raíces están blandas y el pescado, bien hecho. El caldo es una sopa, pero la yuca, las bolitas de masa y las verduras hacen que el cuenco sea lo bastante abundante como para comerlo como plato principal. Cada cocinero elige las verduras y la cantidad de bolitas, así que no hay dos ollas que sepan exactamente igual.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con el pescado y los ingredientes feculentos servidos en el caldo.
• Se come con cuchara, retirando las espinas del pescado antes o durante la comida.
• El ají scotch bonnet aporta el picor a toda la olla, no solo una pizca por encima.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica la especie de pescado utilizada, o escribe «pescado del día» si el pescado cambia, ya que el pescado es el ingrediente principal.
• Señala el pescado como alérgeno, y el trigo por las bolitas de masa de harina.
• Menciona la yuca y las verduras que lleva como ingredientes habituales, ya que la combinación cambia de un cocinero a otro.
• Indica que contiene ají scotch bonnet, la principal fuente de picor, para que los clientes puedan valorarlo antes de pedirlo.