Kugelis

El kugelis es un budín horneado de patata rallada, huevo, cebolla y tocino, y se considera el plato nacional de patata de Lituania.

La patata es fundamental en la cocina lituana. El kugelis comparte protagonismo con los cepelinai, unos grandes bollos de patata que suelen rellenarse de carne, como uno de los platos de patata más conocidos del país.

Qué es realmente

Las patatas crudas se pelan y se rallan finamente, y luego se mezclan con huevo batido, leche, cebolla rallada o picada, sal y pimienta. El tocino en dados se incorpora a la mezcla o se coloca encima, y todo se extiende en una fuente engrasada y se hornea hasta que cuaje, con una corteza dorada y un interior húmedo y denso. Se corta en cuadrados o porciones y se sirve templado. El resultado se parece más a un budín salado que a un puré de patata o a una tortita de patata frita.

Las recetas varían en la cantidad de leche, huevo y tocino, y algunos cocineros añaden un poco de harina para que la mezcla quede más compacta. El tocino forma parte del plato clásico, y una versión sin él es una variante y no la receta estándar.

Cómo se sirve

• Caliente, cortado en cuadrados, directamente de la fuente de horno o en un plato.
• Con crema agria aparte, que es el acompañamiento habitual, y a menudo con un poco más de tocino espolvoreado por encima.
• Como plato principal con una ensalada o verduras en escabeche, o como guarnición contundente junto a embutido o carne.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la patata y el tocino, por ejemplo: «Kugelis, patata rallada horneada con tocino y cebolla».
• Señale los huevos y la leche, los dos alérgenos de la receta clásica, y pregunte si la cocina añade harina, que contiene gluten de trigo.
• Indique que el tocino es de cerdo y diga si se hornea en la fuente o se omite para una versión sin carne.
• Ofrezca la crema agria como un ítem aparte, ya que es un lácteo y suele cobrarse como extra.
• Especifique la porción, como un cuadrado o una ración completa, porque el plato se corta y se vende por tamaño.