Champ

El champ es un puré de patata irlandés batido con leche y cebolletas, servido con un hueco de mantequilla derretida en el centro.

Es una guarnición más que un plato principal, y suele comerse junto a salchichas, beicon o un guiso de carne. Es fácil confundirlo con el colcannon, el plato irlandés de patata que se mezcla con col rizada o repollo cocido en lugar de cebolleta.

Qué es realmente

Las patatas se hierven, se escurren y se machacan mientras aún están calientes. Se calienta la leche y se incorpora batiendo, junto con cebolletas finamente cortadas, sal y pimienta. El puré se coloca en un plato o en un cuenco, y se presiona un hueco en la parte superior para contener la mantequilla derretida, de modo que cada bocado pueda mojarse en ella. La versión clásica no lleva huevo ni queso.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco o amontonado en un plato, con mantequilla derretida en un hueco en la parte superior.
• Junto a un plato principal como salchichas, beicon o guiso, como guarnición.
• Se come con tenedor o cuchara, tomando la mantequilla en cada bocado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la patata como base: «Champ, puré de patata irlandés con cebolleta y leche».
• Indica la leche como alérgeno. Tanto la leche del puré como la mantequilla de encima la contienen.
• Especifica si la mantequilla se sirve en un hueco encima y si se ofrece como porción extra.
• Confirma que el puré no lleva caldo de carne ni grasa de beicon. Preparado sin ellos, el champ es apto para vegetarianos, y conviene indicarlo en la carta.
• Indica el tamaño de la porción, ya que normalmente se vende como acompañamiento de un plato principal.