Colcannon

Qué es realmente

El colcannon es un puré irlandés de patata mezclado con col o col rizada, normalmente enriquecido con mantequilla y leche. La cebolleta es un añadido común, aunque las verduras y sus proporciones varían según la región y la familia.

Se cuecen y machacan las patatas, y luego se mezclan con las verduras cocidas y los lácteos. Algunas versiones utilizan col rizada en vez de col o añaden cebolleta para aportar un sabor suave de la familia de la cebolla.

El colcannon es un puré en el que se mezclan las verduras cocidas con la patata, no un plato separado de col servido junto al puré. En las versiones irlandesas se utilizan tanto col como col rizada; puede añadirse cebolleta para aportar un matiz de cebolla, y la mantequilla y la leche enriquecen el puré. La entidad representa la versión de col y cebolleta. Conviene mantener esa elección visible en los registros de ingredientes, porque las verduras y los añadidos lácteos pueden variar según la cocina. Algunas raciones llevan un hueco central con mantequilla derretida, pero la página no considera universal esa guarnición. El colcannon suele servirse como acompañamiento de un plato principal, aunque también puede ofrecerse solo. Indica si el puré lleva leche y mantequilla, sobre todo si en la carta se describe sencillamente como patata y verduras. Las verduras se cuecen antes de incorporarlas al puré, para que se ablanden sin sustituir la base de patata.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como guarnición, a menudo con un hueco en el centro para mantequilla derretida.
• Puede acompañar carne o servirse solo como una comida sencilla.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica si se utiliza col o col rizada, e identifica los lácteos.
• Menciona ingredientes adicionales, como la cebolleta, cuando definan la versión de la cocina.