Frittatensuppe

Frittatensuppe är klar nötbuljong med tunna remsor av salt pannkaka som flyter i den. Det är Österrikes vardagliga förrättssoppa, gjord av nästan ingenting utöver buljong och en pannkakssmet som de flesta kök redan har ingredienser till.

Vad det egentligen är

En tunn salt pannkaka – Frittate, nära släkt med en crêpe – görs på mjöl, ägg och mjölk. Den steks hastigt på båda sidor i en platt panna, rullas ihop och skärs tvärs över till remsor när den svalnat tillräckligt för att hålla formen. Remsorna läggs i en skål och het, klar nötbuljong hälls över precis i sista stund. Det värmer pannkakan utan att låta den falla sönder i vätskan.

Buljongen måste verkligen vara klar. En grumlig eller fet buljong grumlar hela poängen med en så enkel soppa – det finns inget att gömma en dålig buljong bakom när det enda andra i skålen är några pannkaksremsor.

Hur det serveras

• I en genomskinlig skål så att både buljongen och de ljusa pannkaksremsorna syns.
• Som första omgång i en större måltid, sällan ensam.
• Enkelt, med lite strödd gräslök eller persilja och inget mer.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter från pannkakssmeten.
• Ange om grönsaksbuljong används i stället för nötbuljong; det är ett enkelt och vanligt byte.
• Nämn att soppan helt beror på buljongen; en variant gjord på buljongtärning är en genuint annorlunda, mycket tunnare soppa.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.