Frittatensuppe

Frittatensuppe on kirkas naudanlihaliemikeitto, jossa kelluu ohuita suolaisen letun suikaleita. Itävallan arkinen alkukeitto tarvitsee tuskin muuta kuin hyvän liemen ja tavallisen lettutaikinan ainekset.

Mitä se oikeastaan on

Jauhosta, kananmunasta ja maidosta valmistetaan ohut suolainen lettu eli Frittate, crêpen lähisukulainen. Se paistetaan nopeasti molemmin puolin, jäähdytetään sen verran että muoto pysyy, rullataan ja leikataan poikittain suikaleiksi. Suikaleet laitetaan kulhoon ja kuuma naudanlihaliemi kaadetaan päälle vasta tarjoiltaessa: lettu lämpenee muttei ehdi hajota.

Liemen on oltava aidosti kirkasta. Sameus tai rasvaisuus peittää tämän yksinkertaisen keiton luonteen. Kun kulhossa on vain liemi ja muutama lettusuikale, heikkoa lientä ei voi piilottaa.

Miten se tarjoillaan

• Kirkkaasta kulhosta, jossa vaaleat lettusuikaleet ja liemi näkyvät.
• Suuremman aterian aluksi, harvoin yksinään.
• Vain ruohosipulilla tai persiljalla viimeisteltynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita lettutaikinan gluteeni, kananmuna ja maito.
• Kerro, jos vaihdat naudanlihaliemen kasvisliemeen; se on tavallinen vaihtoehto.
• Mainitse liemen valmistus. Liemikuutiosta tehty versio on maultaan huomattavasti ohuempi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.