Frittatensuppe

Frittatensuppe je číry hovädzí vývar s tenkými pásikmi slanej palacinky. Bežná rakúska polievka na úvod jedla potrebuje takmer iba vývar a palacinkové cesto zo surovín, ktoré kuchyne mávajú poruke.

Čo to v skutočnosti je

Tenká slaná palacinka Frittate, príbuzná crêpe, sa pripraví z múky, vajca a mlieka a krátko opečie z oboch strán na plochej panvici. Po miernom vychladnutí, keď už drží tvar, sa zroluje a naprieč pokrája na pásiky. Tie sa vložia do misky a v poslednej chvíli zalejú horúcim čírym hovädzím vývarom, len aby sa prehriali a nerozpadli do tekutiny.

Vývar musí byť skutočne číry. Zakalený či mastný základ by narušil celé jednoduché jedlo. Keď ho dopĺňa len niekoľko pásikov palacinky, jeho kvalitu nič nezakryje.

Ako sa podáva

• V čírej miske, aby bol viditeľný vývar aj svetlé pásiky palacinky.
• Ako prvý chod väčšieho jedla, zriedka samostatne.
• Jednoducho, iba s trochou pažítky alebo petržlenovej vňate.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko v palacinkovom ceste.
• Pomenujte prípadný zeleninový vývar namiesto hovädzieho, čo je bežná jednoduchá náhrada.
• Spomeňte kvalitu vývaru; verzia z bujónovej kocky má odlišnú, slabšiu chuť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.