Pisca andina

La pisca andina es una sopa caliente de los Andes venezolanos que se toma a menudo en el desayuno. Patatas, lácteos y hierbas forman su perfil, con recetas distintas en cada casa.

Qué es realmente

Las patatas se cuecen en un caldo sazonado hasta quedar tiernas. Hacia el final se añaden leche o nata, queso y hierbas, y algunas versiones llevan un huevo escalfado en la propia sopa. Según la zona se usa cebolleta o cilantro. Queda reconfortante y sustanciosa, pero no es un puré: los trozos de patata siguen en un caldo lechoso.

Lácteos y queso entran al final para que se noten en el caldo y no se pierdan en una crema triturada. El huevo, si lo hay, cuaja despacio en el líquido caliente y se reconoce en el cuenco. Aquí se describe una versión con lácteos y huevo. El adjetivo andina la sitúa en las tierras altas: no es una sopa de patata cualquiera.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco, con las hierbas y el queso a la vista.
• Se asocia a las mañanas frescas de los Andes, aunque puede tomarse a cualquier hora.
• El pan, si se ofrece, va al lado y no forma parte de la sopa.

Cómo escribirlo en la carta

• Llámala sopa andina venezolana e indica si lleva huevo escalfado, porque cambia la textura y los alérgenos.
• La versión estándar lleva leche y queso; si es posible, nombra el queso y las hierbas.
• El trigo solo entra si el pan va incluido en el menú, no en la sopa.
• No la presentes como sin lácteos o vegana por el simple hecho de tener base de patata.