프리타텐주페

프리타텐주페는 맑은 소고기 육수에 짭짤한 팬케이크를 가늘게 썰어 넣은 수프다. 오스트리아의 일상적인 전채로, 육수와 대부분의 주방에 이미 있는 팬케이크 반죽 재료만으로 거의 다 만들 수 있다.

실제로 어떤 음식인가

크레이프와 가까운 친척인 얇고 짭짤한 팬케이크, 즉 프리타테를 밀가루, 달걀, 우유로 만든다. 평평한 팬에서 양면을 짧게 익힌 다음, 모양이 잡힐 만큼 식으면 말아서 가로로 가늘게 썬다. 이 가닥을 그릇에 담고 뜨겁고 맑은 소고기 육수를 먹기 직전에 붓는다. 팬케이크가 부서져 국물에 풀어지지 않도록 속까지 따뜻해질 정도로만 담가 둔다.

육수는 제대로 맑아야 한다. 탁하거나 기름진 육수는 이토록 단순한 수프의 핵심을 흐린다. 그릇에 팬케이크 몇 가닥 말고는 다른 것이 없으니 형편없는 육수를 숨길 방법도 없다.

어떻게 내는가

• 육수와 옅은색 팬케이크 가닥이 모두 보이도록 맑은 그릇에 담는다.
• 단독으로 먹기보다는 큰 식사의 첫 요리로 낸다.
• 쪽파나 파슬리를 조금 흩뿌리는 정도로 간단하게 낸다.

메뉴에 적는 법

• 팬케이크 반죽에 든 글루텐, 달걀, 유제품을 알린다.
• 소고기 대신 채소 육수를 쓰는 경우 명시한다. 간단하고 흔한 대체 방식이다.
• 이 수프는 육수에 전적으로 좌우된다. 고형 육수 큐브로 만든 것은 맛이 훨씬 옅고 본래와 다른 수프라는 점을 알린다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.