Frittatensuppe

Το Frittatensuppe είναι καθαρός ζωμός μοσχαριού με λεπτές λωρίδες αλμυρής κρέπας να επιπλέουν μέσα. Είναι η καθημερινή αυστριακή σούπα για αρχή του γεύματος, φτιαγμένη σχεδόν μόνο με ζωμό και χυλό κρέπας — υλικά που υπάρχουν ήδη στις περισσότερες κουζίνες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια λεπτή αλμυρή κρέπα — η Frittate, συγγενική με τη γαλλική crêpe — φτιάχνεται με αλεύρι, αυγό και γάλα και ψήνεται για λίγο και από τις δύο πλευρές σε επίπεδο τηγάνι. Όταν κρυώσει αρκετά για να κρατά το σχήμα της, τυλίγεται και κόβεται εγκάρσια σε λεπτές λωρίδες. Οι λωρίδες μπαίνουν σε μπολ και περιχύνονται την τελευταία στιγμή με καυτό, καθαρό ζωμό μοσχαριού — μόνο για όσο χρειάζεται να ζεσταθούν, χωρίς να διαλυθούν μέσα στο υγρό.

Ο ζωμός πρέπει να είναι πραγματικά καθαρός. Θολός ή πολύ λιπαρός ζωμός χαλά την απλότητα της σούπας· δεν υπάρχει πού να κρυφτεί ένας κακός ζωμός όταν το μόνο άλλο στοιχείο στο μπολ είναι μερικές λωρίδες κρέπας.

Πώς σερβίρεται

• Σε καθαρό μπολ, ώστε να φαίνονται τόσο ο ζωμός όσο και οι ανοιχτόχρωμες λωρίδες κρέπας.
• Ως πρώτο μέρος μεγαλύτερου γεύματος, σπάνια μόνο του.
• Απλά, με λίγο σχοινόπρασο ή μαϊντανό και τίποτε άλλο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη, το αυγό και τα γαλακτοκομικά από τον χυλό της κρέπας.
• Πείτε αν χρησιμοποιείται ζωμός λαχανικών αντί για μοσχαρίσιο· είναι απλή και συνηθισμένη αντικατάσταση.
• Σημειώστε ότι η σούπα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον ζωμό· η εκδοχή με κύβο ζωμού είναι αισθητά διαφορετική και πολύ πιο αραιή.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.