Frittatensuppe

Frittatensuppe er klar oksekraft med tynne strimler av usøtet pannekake. Østerrikes hverdagslige forrettssuppe trenger lite mer enn kraft og en pannekakerøre som de fleste kjøkken allerede har ingrediensene til.

Hva det egentlig er

En tynn, usøtet pannekake, Frittate, nær beslektet med crêpe, lages med mel, egg og melk og stekes kort på begge sider i en flat panne. Når den er kjølig nok til å holde formen, rulles den og skjæres på tvers til strimler. Strimlene legges i en bolle, og varm, klar oksekraft helles over i siste øyeblikk. De skal bare varmes gjennom, ikke gå i oppløsning i væsken.

Kraften må være ordentlig klar. Uklar eller fet kraft ødelegger poenget med en så enkel suppe. Dårlig kraft kan ikke skjules når det eneste andre i bollen er noen pannekakestrimler.

Slik serveres det

• I en gjennomsiktig skål, så både kraft og lyse pannekakestrimler er synlige.
• Som første rett i et større måltid, sjelden alene.
• Enkelt, med litt gressløk eller persille og ikke mer.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra pannekakerøren.
• Fortell om grønnsakskraft brukes i stedet for oksekraft, en enkel og vanlig erstatning.
• Nevn at retten er avhengig av kraften; en variant med buljongterning gir en annen og langt mindre fyldig suppe.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.