Moro de Guandules

El moro de guandules es arroz dominicano cocinado con guandules y condimentos, a menudo enriquecido con leche de coco. Es un acompañamiento básico en los hogares dominicanos, y cuando se le añade leche de coco, los cocineros suelen llamarlo moro de guandules con coco. Normalmente acompaña a una carne o un pescado principal en lugar de ocupar el centro del plato.

Qué es realmente

El arroz blanco se cuece en una sola olla con guandules y una base de ajo, cebolla, pimiento rojo y orégano. Los condimentos y la sal van en el líquido de cocción, y el arroz los absorbe mientras se cocina a fuego lento. Al añadir la leche de coco, el arroz se vuelve cremoso y rico. El plato sigue la costumbre dominicana de cocinar el arroz y las legumbres juntos, de modo que los guandules dan sabor a cada grano.

Cómo se sirve

• Caliente, como acompañamiento junto a pollo guisado, cerdo frito o pescado.
• Servido con cuchara en un montículo, con los guandules repartidos entre el arroz.
• Se come con tenedor o cuchara, a menudo acompañado de ensalada o plátano frito.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales, arroz y guandules, y especifique si lleva leche de coco, ya que los comensales pueden esperar la versión cremosa.
• La receta clásica no contiene alérgenos comunes, pero pregunte en cocina si el condimento es un caldo en cubito, porque muchos contienen apio.
• Indique si se cocina con cerdo, tocino o embutido, ya que algunos comensales evitan el cerdo.
• Escriba el nombre en español con una aclaración en inglés, como «Moro de guandules (rice with pigeon peas)», para que los comensales lo encuentren.
• Indique la porción por peso o por cucharada para que el tamaño se mantenga constante.