Oka i'a

El oka i'a es pescado crudo marinado en jugo de lima y aderezado con crema de coco, la versión samoana del ceviche.

El oka i'a es un plato de Samoa que sigue el mismo método que el ceviche, el plato de pescado crudo más conocido de Perú y México. El pescado se cura en cítricos en lugar de cocinarse. La versión samoana añade crema de coco, que le da un acabado rico y cremoso.

Qué es realmente

Cubos de pescado fresco crudo se cubren con jugo de lima y se dejan reposar hasta que la carne se vuelve firme y opaca. Después se incorpora la crema de coco y se añaden cebolla, tomate y pepino finamente picados. El pescado sigue crudo por dentro. La lima cambia su textura y color, pero no lo vuelve seguro para comer como lo haría la cocción, así que aquí la frescura y la manipulación del pescado importan más que en un plato cocinado. Las recetas varían en la cantidad de crema de coco y de lima que usan.

Cómo se sirve

• Frío, directamente del refrigerador, y preparado poco antes de consumirlo.
• En un bol poco profundo, con la crema de coco vertida sobre el pescado y las verduras mezcladas.
• Como entrante o acompañamiento, comido con cuchara o tenedor.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el pescado y señale en la carta que es crudo. Los comensales quieren saber la especie, y el pescado que se vende para consumo crudo suele congelarse antes para reducir el riesgo de parásitos.
• Marque el pescado como alérgeno e indique la crema de coco como ingrediente, ya que algunos comensales evitan el coco.
• Enumere los ingredientes habituales: lima, cebolla, tomate, pepino y crema de coco. Muestre cualquier chile añadido o salsa extra como un elemento aparte.
• Indique el peso de la porción si se vende como entrante, y diga si la crema de coco puede omitirse.