Bolón de verde

Qué es realmente

Una bola de plátano verde majado, a menudo rellena de queso, chicharrón o ambos, que luego se dora.

El bolón de verde es un desayuno o aperitivo de la costa ecuatoriana. Los rellenos varían; conviene nombrar en la carta el de queso o cerdo que se utilice.

Se hace con plátano verde cocido, que se maja y se moldea alrededor del relleno. La base es el plátano verde; entre los rellenos conocidos están el queso y el chicharrón. Primero se ablanda el plátano y luego se moldea a mano en una bola compacta, que se dora. El relleno modifica el sabor y los alérgenos, así que el nombre por sí solo no indica si la ración contiene lácteos, cerdo o ambos.

El resultado es más denso que un postre de plátano maduro y suele comerse en el desayuno o como aperitivo. El queso forma un centro cremoso; el chicharrón aporta sabor a cerdo y textura crujiente. Algunas personas combinan ambos rellenos, y las versiones locales pueden variar en la forma de cocer o dorar el plátano. La carta debe nombrar el relleno explícitamente e indicar si el bolón se fríe o se dora de otra manera cuando ese detalle sea importante para la preparación de la cocina. Se distingue de un patacón plano o una guarnición de plátano: el plátano majado se moldea en una bola y suele llevar relleno. Como los rellenos varían, la carta debe nombrar el que se utiliza. Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos, comprueba los lácteos y el contacto cruzado en la fritura.

La carta debe indicar también las salsas añadidas.

Cómo se sirve

• Se sirve recién preparado, a la temperatura y con la consistencia habituales del plato.
• Indica el relleno principal, la proteína o el acompañamiento cuando la receta varíe.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales y la preparación que utiliza la cocina.
• Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dietas, comprueba la receta y el equipo compartido.