Tandoori Chicken

Το tandoori chicken είναι κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά, ψημένο ολόκληρο ή σε κομμάτια σε φοβερή θερμοκρασία ώσπου το δέρμα να φουσκώσει και να καραμελώσει. Είναι το χαρακτηριστικό ψητό της Βόρειας Ινδίας και παίρνει το όνομά του από το tandoor, έναν βαθύ πήλινο φούρνο που φτάνει θερμοκρασίες πολύ πέρα από τα όρια ενός οικιακού φούρνου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κοτόπουλο, χαραγμένο για να φτάσει η μαρινάδα στο κρέας, μένει για ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) σε παχύ περίβλημα από γιαούρτι, τζίντζερ, σκόρδο και garam masala, με ένα κόκκινο μπαχαρικό, παραδοσιακά ένα μείγμα με βάση την πάπρικα, να δίνει στο πιάτο το γνωστό βαθύ κοκκινοπορτοκαλί χρώμα. Περασμένο σε σούβλα και κατεβασμένο στο tandoor, μαγειρεύεται γρήγορα σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία, ώστε το εξωτερικό να καραμελώνει και να φουσκώνει κατά σημεία, ενώ η μαρινάδα με γιαούρτι εμποδίζει το κρέας μέσα να στεγνώσει.

Το χρώμα δεν είναι μόνο για το θέαμα. Δείχνει ποιο από τα δύο βασικά συστατικά του πιάτου γεύεται πρώτο ο πελάτης, το ψήσιμο και τη μαρινάδα, και μια χλωμή εκδοχή, όσο καλά κι αν έχει μαριναριστεί, δεν έχει περάσει από πραγματικά καυτό tandoor.

Πώς σερβίρεται

• Με το κόκαλο, με καραμελωμένο, φουσκωμένο δέρμα, σε καυτό πιάτο που συνεχίζει να τσιτσιρίζει στο τραπέζι.
• Με μια φέτα lime, φέτες ωμού κρεμμυδιού και chutney δυόσμου.
• Ως ορεκτικό σε μικρότερα κομμάτια ή ως κυρίως πιάτο όταν σερβίρεται ολόκληρο ή σε μεγαλύτερα κομμάτια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά στη μαρινάδα με γιαούρτι.
• Αναφέρετε αν ψήνεται σε πραγματικό tandoor με κάρβουνο ή σε υποκατάστατο φούρνο, γιατί το καραμέλωμα και ο καπνός διαφέρουν πραγματικά.
• Σημειώστε αν είναι χωρίς κόκαλο ή με κόκαλο, γιατί πρόκειται για διαφορετικές μερίδες και διαφορετική εμπειρία φαγητού.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.