Capuns

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα capuns είναι σπεσιαλιτέ της Γκραουμπύντεν, όπου ένα μείγμα ζύμης τύπου spätzle τυλίγεται σε φύλλα σέσκουλου. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν αποξηραμένο ή παστό κρέας στη γέμιση και τα ρολά μαγειρεύονται απαλά, συχνά σε ζωμό ή πλούσια σε γαλακτοκομικά σάλτσα. Το φύλλο είναι μέρος του βρώσιμου ρολού και όχι απλώς περιτύλιγμα που πετιέται. Οι τοπικές και οικογενειακές συνταγές διαφέρουν ως προς τη ζύμη, τα βότανα, το κρέας και τη σάλτσα ολοκλήρωσης.

Η γέμιση συνδυάζει ζύμη με βάση το αλεύρι και υλικά όπως αυγό, γάλα, βότανα και μικρά κομμάτια παστού κρέατος. Τοποθετείται σε ζεματισμένα φύλλα σέσκουλου, τα οποία διπλώνονται σε συμπαγή ρολά. Στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται ή ψήνονται σε υγρό μέχρι να σταθεροποιηθεί η ζύμη. Για το τελείωμα μπορεί να χρησιμοποιηθούν κρέμα γάλακτος, ζωμός και τυρί· καθώς αυτές οι επιλογές διαφέρουν, ο κατάλογος υλικών είναι πιο αξιόπιστος από την υπόθεση ότι υπάρχει μία καθολική σάλτσα.

Τα capuns είναι τοπικό πιάτο της Γκραουμπύντεν, με ρολά σέσκουλου γεμιστά με ζύμη spätzle και κομμάτια κρέατος. Η συγκεκριμένη σύνθεση αποτελεί χρήσιμο παράδειγμα της περιφερειακής ελβετικής μαγειρικής και διαφέρει από τα πιο γνωστά πιάτα με τυρί. Συνήθως σερβίρονται ζεστά ως κυρίως πιάτο, με το υγρό μαγειρέματος ή τη σάλτσα να περιχύνεται πάνω στα ρολά.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρονται ζεστά με τη σάλτσα ή το υγρό μαγειρέματος περιχυμένο πάνω στα ρολά.
• Κρατήστε τα φύλλα σέσκουλου ακέραια ώστε κάθε κομμάτι να συγκρατεί τη γέμισή του.
• Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν αποξηραμένο κρέας· οι χορτοφαγικές εκδοχές πρέπει να κατονομάζονται καθαρά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δηλώστε το σιτάρι, το αυγό και το γάλα στη ζύμη και τη σάλτσα.
• Κατονομάστε το παστό κρέας ή το μπέικον αν περιλαμβάνεται.
• Προσδιορίστε το πιάτο ως εκδοχή τύπου Γκραουμπύντεν, αντί να υπονοείτε ότι όλες οι συνταγές είναι ίδιες.