Saltimbocca alla Romana

Το saltimbocca alla Romana είναι λεπτά σνίτσελ μοσχαριού με φασκόμηλο και prosciutto από πάνω, τηγανισμένα και τελειωμένα σε σάλτσα βουτύρου και λευκού κρασιού. Το όνομα σημαίνει «πηδά στο στόμα» και το πιάτο το δικαιώνει: φτιάχνεται σε λίγα λεπτά και εξαφανίζεται εξίσου γρήγορα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα λεπτό σνίτσελ μοσχαριού σκεπάζεται με φρέσκο φύλλο φασκόμηλου και φέτα prosciutto, καρφώνεται μαζί με οδοντογλυφίδα ή απλώς πιέζεται για να κολλήσει, και αλευρώνεται ελαφρά. Τηγανίζεται σύντομα πρώτα από τη μεριά του μοσχαριού και μετά σύντομα από τη μεριά του prosciutto, πριν το τηγάνι σβήσει με λευκό κρασί και τελειώσει με μια κουταλιά βούτυρο που φτιάχνει μια γρήγορη, γυαλιστερή σάλτσα.

Όλο το πιάτο εξαρτάται από την ταχύτητα: μοσχάρι τόσο λεπτό παραψήνεται σε λιγότερο από δύο λεπτά, γι' αυτό είναι πιάτο της τελευταίας στιγμής και ποτέ κάτι που περιμένει.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από το τηγάνι, με τη σάλτσα από πάνω, συνήθως δύο ή τρία κομμάτια ανά πιάτο.
• Με απλό συνοδευτικό, σοταρισμένο σπανάκι ή σκέτες πατάτες, τίποτα που να ανταγωνίζεται το φασκόμηλο και το prosciutto.
• Μόλις φτιαχτεί: ένα saltimbocca που περιμένει, έστω και λίγο, χάνει την τραγανή άκρη του prosciutto.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη από το αλεύρι και τα θειώδη από το κρασί, και δηλώστε καθαρά το χοιρινό στο prosciutto.
• Πείτε αν φτιάχνεται ειδικά με μοσχάρι, γιατί μια εκδοχή με κοτόπουλο ή χοιρινό εμφανίζεται μερικές φορές με το ίδιο όνομα και είναι άλλο πιάτο.
• Σημειώστε ότι ψήνεται επί παραγγελία και γρήγορα: είναι κακός υποψήφιος για πολυάσχολη κουζίνα που προσπαθεί να το ετοιμάσει από πριν.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.