Πικαρόνες

Πικαρόνες είναι περουβιανά δαχτυλιδωτά τηγανητά από ζύμη με αλεύρι σίτου, κολοκύθα και γλυκοπατάτα, τηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβιρισμένα με σιρόπι. Πωλούνται ως street food και σε πανηγύρια, κυρίως στη Λίμα και στις παράκτιες περιοχές.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι πικαρόνες παρασκευάζονται από μαλακή ζύμη με αλεύρι σίτου, πολτοποιημένη κολοκύθα (παραδοσιακά ένα είδος κολοκύθας με ανοιχτόχρωμη σάρκα) και πολτοποιημένη γλυκοπατάτα, με μαγιά ή άλλο φουσκωτικό και μερικές φορές σπόρους άνισου. Η ζύμη πλάθεται σε δαχτυλίδια με τρύπα στη μέση, αφήνεται για λίγο να φουσκώσει και τηγανίζεται στο βαθύ λάδι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να φουσκώσει ελαφρά. Τα δαχτυλίδια βουτιούνται ή περιχύνονται με σιρόπι τσανκάκα, ένα σκούρο σιρόπι από ακατέργαστη ζάχαρη καλαμιού που βράζεται με κανέλα, γαρίφαλο και φλούδα πορτοκαλιού.

Οι πικαρόνες συχνά μπερδεύονται με άλλα τηγανητά γλυκά δαχτυλίδια ζύμης, όπως τα τσούρος ή τα συνηθισμένα ντόνατς. Τη διαφορά την κάνει η λαχανική βάση: η κολοκύθα και η γλυκοπατάτα δίνουν στη ζύμη το χρώμα της, την υγρασία της και μια ελαφρώς γλυκιά, γήινη γεύση, ενώ το σκούρο σιρόπι, και όχι η επικάλυψη με ζάχαρη, είναι το κλασικό φινίρισμα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως σε μικρό πιάτο με τρία ή τέσσερα δαχτυλίδια.
• Το σιρόπι τσανκάκα ρίχνεται πάνω από τα δαχτυλίδια, τα οποία μαλακώνουν ελαφρά καθώς το απορροφούν.
• Συχνά τρώγονται ως επιδόρπιο ή απογευματινό σνακ, μερικές φορές με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι βοτάνων.
• Πωλούνται από καροτσάκια και πάγκους στον δρόμο, αλλά και σε σπίτια και εστιατόρια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανάφερε τα βασικά συστατικά: ζύμη κολοκύθας και γλυκοπατάτας, τηγανητές, με σιρόπι τσανκάκα.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα που έχουν σημασία: σιτάρι (αλεύρι) και αυγά, αν η ζύμη τα περιέχει.
• Δήλωσε αν το σιρόπι είναι τσανκάκα (σκούρο, ακατέργαστη ζάχαρη καλαμιού) ή υποκατάστατο, όπως σιρόπι από εκλεπτυσμένη ζάχαρη.
• Ανέφερε αν οι πικαρόνες σερβίρονται ζεστές ή κρύες και αν πασπαλίζονται ή περιχύνονται με επιπλέον σιρόπι.