Mì Quảng

Το Mì Quảng είναι κίτρινα από κουρκουμά νουντλς ανακατεμένα με τόσο ζωμό από χοιρινό και γαρίδες όσο χρειάζεται για να λαδωθούν και όχι να κολυμπούν, με ρυζογκοφρέτα, φιστίκια αράπικα και μυρωδικά. Κατάγεται από την επαρχία Quảng Nam στο κεντρικό Βιετνάμ και η βασική του επιλογή είναι αρνητική: σε αντίθεση με το phở ή το bún bò Huế, δεν είναι επίτηδες σούπα και σερβίρεται με λίγες μόνο κουταλιές έντονα μειωμένου ζωμού και όχι με ολόκληρο μπολ.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Πλατιά νουντλς ρυζιού, χρωματισμένα κίτρινα με κουρκουμά, ανακατεύονται με φέτες χοιρινού, γαρίδες και μικρή ποσότητα ζωμού, μειωμένου τόσο ώστε να έχει συμπυκνωμένη γεύση και όχι γεύση ζωμού: η αναλογία νουντλς προς υγρό είναι πολύ πιο κοντά σε στεγνό πιάτο με νουντλς παρά σε σούπα. Μια ολόκληρη ρυζογκοφρέτα, ψημένη τραγανή, στηρίζεται στο μπολ και προορίζεται να σπάσει και να ανακατευτεί για τραγάνισμα, μαζί με θρυμματισμένα φιστίκια αράπικα, φέτες άνθους μπανάνας και μια πρέζα μυρωδικά και φρέσκο τσίλι.

Η μικρή ποσότητα ζωμού είναι εσκεμμένη αυτοσυγκράτηση, όχι παράλειψη. Αν προστεθεί περισσότερος ζωμός για να γίνει πιο σουπιώδες, το πιάτο μοιάζει με συνηθισμένη σούπα με νουντλς και χάνει την ιδιαίτερη υφή του: νουντλς, τραγάνισμα της γκοφρέτας και ακριβώς τόση σάλτσα ώστε να δέσουν τα πάντα, που κάνει το Mì Quảng αναγνωρίσιμο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, με τα νουντλς ανακατεμένα με λίγο ζωμό και όχι σε ολόκληρο μπολ ζωμού.
• Με μια ολόκληρη ρυζογκοφρέτα στηριγμένη στο μπολ, που ο πελάτης σπάει και ανακατεύει.
• Ως κυρίως πιάτο, που συνδέεται περισσότερο με την επαρχία Quảng Nam και το Ντα Νανγκ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα οστρακοειδή, τη σάλτσα ψαριού και τα φιστίκια αράπικα.
• Γράψτε ότι δεν είναι σούπα, γιατί οι πελάτες που περιμένουν ολόκληρο ζωμό μπορεί να εκπλαγούν από το πόσο λίγο υγρό φτάνει.
• Σημειώστε αν περιλαμβάνει χοιρινό, γαρίδες ή και τα δύο, αφού κάποιες εκδοχές στηρίζονται περισσότερο στη μία πρωτεΐνη.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.