Doubles

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φαγητό του δρόμου από το Τρινιντάντ, με δύο επίπεδα ψωμάκια bara γεμιστά με ρεβίθια σε κάρι.

Τα doubles είναι φαγητό του δρόμου στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο, με ρίζες στην ινδοκαραϊβική κοινότητα. Αντανακλούν τη γαστρονομική κληρονομιά των Ινδών εργατών με συμβόλαιο, των οποίων η κουζίνα έγινε μέρος του εθνικού τραπεζιού. Μια μερίδα συνδυάζει ρεβίθια σε κάρι, που αποκαλούνται channa, με δύο μαλακά ψωμάκια bara, συνήθως μαζί με σάλτσα πιπεριάς και chutney. Η ισορροπία των επικαλύψεων διαφέρει ανά πωλητή. Το «δύο» αναφέρεται στο ζευγάρι bara και όχι σε σταθερή ποσότητα ρεβιθιών ή καρυκευμάτων.

Κεντρική στη γνώριμη μορφή είναι η αντίθεση ανάμεσα στο μαλακό, ελαφρώς μαστιχωτό bara και στα ζεστά καρυκευμένα ρεβίθια. Τα doubles αναπτύχθηκαν από ινδοκαραϊβικές γαστρονομικές παραδόσεις και έγιναν καθημερινό μέρος της μαγειρικής του Τρινιντάντ. Η ιστορία τους αντανακλά τις συνδυασμένες γαστρονομικές παραδόσεις του νησιού και όχι κάτι αποκομμένο από την τοπική ζωή. Οι πωλητές διαφέρουν στα chutney που προσφέρουν και στην ποσότητα σάλτσας πιπεριάς. Αυτές οι επικαλύψεις προστίθενται κατά παραγγελία, αλλά η γέμιση ρεβιθιών και τα ζευγαρωτά ψωμάκια είναι η αναγνωρίσιμη βάση του πιάτου.

Πώς σερβίρεται

• Τα bara είναι μαλακά τηγανητά επίπεδα ψωμάκια, διπλωμένα γύρω από ζεστά καρυκευμένα ρεβίθια.
• Μπορεί να προστεθούν tamarind, αγγούρι ή καρυκεύματα πιπεριάς ανάλογα με τον πωλητή και την προτίμηση του πελάτη.
• Τρώγονται συνήθως με το χέρι λίγο μετά τη συναρμολόγηση, όσο το ψωμί παραμένει εύκαμπτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Περιγράψτε τη γέμιση από ρεβίθια και τα δύο bara· αναφέρετε χωριστά τα chutney και την καυτερή σάλτσα.
• Δηλώστε ότι το ψωμί περιέχει σιτάρι και προσδιορίστε τυχόν γαλακτοκομικά ή άλλες προσθήκες στη ζύμη.
• Αναφέρετε ότι μπορεί να χρησιμοποιούνται κοινές φριτέζες για άλλα τρόφιμα.
• Μην υποθέτετε ότι μια γαρνιτούρα είναι προαιρετική ή χωρίς αλλεργιογόνα χωρίς να ελέγξετε τη συνταγή και τη διαδικασία σερβιρίσματος.

Η διατροφική και αλλεργιολογική καταχώριση είναι ενδεικτική εκτίμηση για ρεβίθια και bara με σιτάρι. Το λάδι τηγανίσματος, το μέγεθος της μερίδας και τα καρυκεύματα αλλάζουν τις τιμές.