Yassa

Was es wirklich ist

Yassa bezeichnet eine mauretanische Zubereitung im senegambischen Stil aus Fisch oder Huhn, das mit Zitrone mariniert und mit langsam gegarten Zwiebeln serviert wird. Die Zwiebeln werden weich und bilden einen großen Teil der Sauce. Die Marinade bringt Zitrus und Würzung; Menge von Zitrone, Chili und Zwiebeln variiert je nach Koch.

Yassa ist Teil einer breiteren senegambischen Gerichtsfamilie und nicht auf ein einzelnes Land beschränkt. Fisch- und Huhnversionen sind getrennte Varianten und sollten einzeln benannt werden. Reis dient häufig als Grundlage, ist jedoch nicht die kennzeichnende Sauce. Zwiebeln sind mehr als Garnitur: Sie werden weich gekocht und balancieren die Säure der Zitrone. Brühe oder Würzpaste können weitere Zutaten einbringen.

Wie es serviert wird

Mit dem Protein und den weichen Zwiebeln heiß servieren. Reis separat aufführen, wenn er dazugehört. Fisch oder Huhn konkret nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Protein und Zubereitung mit Zitrone und Zwiebeln beschreiben. Zutaten sowie Brühe und Würzung prüfen.