Yakitori

Yakitori sind mundgerechte Stücke Hähnchen, manchmal auch andere Geflügelteile oder Gemüse, auf Bambus- oder Metallspieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Der Name bedeutet auf Japanisch „gegrillter Vogel“.

Was es wirklich ist

Klassisches Yakitori wird aus Hähnchenschenkel, Hähnchenbrust, Haut, Leber, Herz und Knorpel hergestellt, in Stücke ähnlicher Größe geschnitten und auf Spieße gesteckt. Die Spieße werden über Binchotan-Holzkohle gegrillt, oft gewendet und mit Tare bestrichen, einer Sauce aus Sojasauce, Mirin und Zucker, die eingekocht wird, bis sie dick ist, oder nur mit Salz (Shio) gewürzt. Verschiedene Teile werden unterschiedlich lange gegart; Leber und Herz bleiben im Kern oft leicht rosa.

Das Wort wird in zwei Bedeutungen verwendet. Yakitori-ya sind Spezialrestaurants, in denen die Spieße die Hauptkarte sind, und der Begriff kann auch jeden gegrillten Hähnchenspieß in Japan bezeichnen. Kushiyaki ist der weitere Begriff für gegrillte Spieße aus allen möglichen Lebensmitteln, darunter Schwein, Rind und Gemüse; Yakitori ist also die auf Hähnchen beschränkte Form. Tsukune, ein Hähnchenfleischbällchen am Spieß, wird meist als eigener Artikel innerhalb einer Yakitori-Karte serviert.

Wie sie serviert werden

• Heiß vom Grill serviert, meist zwei oder drei Spieße pro Bestellung, oft auf einem kleinen Teller.
• Direkt vom Spieß gegessen, indem man die Stücke mit den Zähnen oder Stäbchen abzieht.
• Üblicherweise zu kaltem Bier oder Sake in einer Izakaya bestellt und oft mit Shichimi-Chilipfeffer daneben serviert.
• Die mit Salz gewürzten Spieße werden oft zuerst gegessen, dann die mit Tare glasierten; die Mahlzeit kann mit Reis oder einer Suppe enden.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie Stück und Würzung, zum Beispiel „Hähnchenschenkel mit Tare“ oder „Hähnchenschenkel mit Salz“, da Gäste nach beidem bestellen.
• Geben Sie an, dass das Gericht SOJA und WEIZEN enthält, die in der Tare-Glasur vorkommen, und dass Tare-Saucen SESAM enthalten können.
• Listen Sie alle angebotenen Varianten auf: Tsukune (Hähnchenfleischbällchen), Negima (Hähnchen und Frühlingszwiebel) oder Leber und Herz, damit Gäste Innereien wählen können.
• Vermerken Sie, dass das Gericht auf Bambus- oder Metallspießen über Holzkohle gegart wird und das Hähnchen nicht vollständig durchgegart ist, wenn es in der Mitte rosa serviert wird.