Γιακιτόρι

Γιακιτόρι είναι μπουκιές κοτόπουλου, και μερικές φορές άλλα μέρη πουλερικών ή λαχανικά, περασμένα σε ξύλινες ή μεταλλικές σούβλες και ψημένα στα κάρβουνα. Το όνομα σημαίνει στα ιαπωνικά «ψημένο πουλί».

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κλασικό γιακιτόρι φτιάχνεται από μπούτι κοτόπουλου, στήθος κοτόπουλου, δέρμα, συκώτι, καρδιά και χόνδρο, κομμένα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους και περασμένα στις σούβλες. Οι σούβλες ψήνονται στα κάρβουνα μπιντσοτάν, γυρίζοντάς τις συχνά, και αλείφονται με τάρε, μια σάλτσα από σάλτσα σόγιας, μιρίν και ζάχαρη που βράζει μέχρι να πήξει, ή αρωματίζονται απλώς με αλάτι (σίο). Τα διάφορα μέρη ψήνονται σε διαφορετικό βαθμό, με το συκώτι και την καρδιά συχνά να μένουν ελαφρώς ροζ στο κέντρο.

Η λέξη χρησιμοποιείται με δύο έννοιες. Τα γιακιτόρι-για είναι εξειδικευμένα εστιατόρια όπου τα σουβλάκια είναι το κύριο μενού, ενώ ο όρος μπορεί να καλύπτει και κάθε ψητό σουβλάκι κοτόπουλου στην Ιαπωνία. Το κουσιγιάκι είναι ο γενικότερος όρος για ψητές σούβλες οποιασδήποτε τροφής, συμπεριλαμβανομένων χοιρινού, βοδινού και λαχανικών, οπότε το γιακιτόρι είναι η μορφή που αφορά αποκλειστικά το κοτόπουλο. Το τσουκούνε, ένα κεφτεδάκι κοτόπουλου σε σούβλα, σερβίρεται συνήθως ως ξεχωριστό πιάτο μέσα στο μενού γιακιτόρι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό κατευθείαν από τη σχάρα, συνήθως δύο ή τρία σουβλάκια ανά παραγγελία, συχνά σε μικρό πιάτο.
• Τρώγεται απευθείας από τη σούβλα, τραβώντας τα κομμάτια με τα δόντια ή με τα ξυλάκια.
• Συνήθως παραγγέλλεται με κρύα μπίρα ή σάκε σε ιζακάγια, και συχνά σερβίρεται με σίτσιμι (πιπέρι τσίλι) στο πλάι.
• Τα σουβλάκια με αλάτι τρώγονται συχνά πρώτα, και μετά αυτά με τάρε, ενώ το γεύμα μπορεί να κλείνει με ρύζι ή ένα μπολ σούπα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κομμάτι και το καρύκευμα, για παράδειγμα «μπούτι κοτόπουλου με τάρε» ή «μπούτι κοτόπουλου με αλάτι», αφού οι πελάτες παραγγέλλουν με βάση και τα δύο.
• Δήλωσε ότι το πιάτο περιέχει σάλτσα σόγιας και σιτάρι, που υπάρχουν στο γλάσο τάρε, και ότι οι σάλτσες τάρε μπορεί να περιέχουν σουσάμι.
• Κατάγραψε τις παραλλαγές που προσφέρονται: τσουκούνε (κεφτεδάκι κοτόπουλου), νεγκίμα (κοτόπουλο με φρέσκο κρεμμυδάκι), ή συκώτι και καρδιά, ώστε οι πελάτες να επιλέγουν τα εντόσθια.
• Ανέφερε ότι το πιάτο ψήνεται σε σούβλες από μπαμπού ή μέταλλο πάνω από κάρβουνα, και ότι το κοτόπουλο δεν είναι πλήρως ψημένο όταν σερβίρεται ροζ στη μέση.