Yakitori

Yakitori ialah kepingan ayam bersaiz gigitan, dan kadangkala bahagian unggas lain atau sayur, dicucuk pada pencungkil buluh atau logam dan dibakar di atas arang. Namanya bermaksud “burung panggang” dalam bahasa Jepun.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Yakitori klasik dibuat daripada paha ayam, dada ayam, kulit, hati, jantung dan tulang rawan, dipotong kepada saiz yang serupa dan dicucuk pada pencungkil. Pencungkil dibakar di atas arang binchotan, sering dibalik, dan disapu dengan tare, sos yang diperbuat daripada kicap, mirin dan gula yang direbus sehingga pekat, atau dirasakan dengan garam biasa (shio). Bahagian yang berbeza dimasak pada tahap yang berbeza, dengan hati dan jantung sering dibiarkan sedikit merah jambu di bahagian tengah.

Perkataan ini digunakan dalam dua maksud. Yakitori-ya ialah restoran khusus di mana pencungkil ialah menu utama, dan istilah ini juga boleh merangkumi mana-mana pencungkil ayam panggang di Jepun. Kushiyaki ialah istilah yang lebih luas untuk pencungkil panggang daripada apa-apa makanan, termasuk babi, daging lembu dan sayur, jadi yakitori ialah bentuk khusus ayam. Tsukune, bebola daging ayam di atas pencungkil, biasanya dihidangkan sebagai item berasingan dalam menu yakitori.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas terus dari pemanggang, biasanya dua atau tiga pencungkil setiap pesanan, selalunya di atas pinggan kecil.
• Dimakan terus dari pencungkil, menarik kepingan dengan gigi atau penyepit.
• Lazimnya dipesan bersama bir sejuk atau sake di izakaya, dan sering dihidangkan dengan cili shichimi di sisi.
• Pencungkil yang dirasakan dengan garam sering dimakan dahulu, kemudian yang disalut tare, dan hidangan itu mungkin diakhiri dengan nasi atau semangkuk sup.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahagian dan perasa, contohnya “paha ayam dengan tare” atau “paha ayam dengan garam”, kerana tetamu memesan mengikut kedua-duanya.
• Nyatakan bahawa hidangan ini mengandungi kicap dan gandum, yang terdapat dalam salutan tare, dan bahawa sos tare mungkin mengandungi bijan.
• Senaraikan sebarang variasi yang ditawarkan: tsukune (bebola daging ayam), negima (ayam dan daun bawang), atau hati dan jantung, supaya tetamu boleh memilih organ dalaman.
• Nyatakan bahawa hidangan ini dimasak pada pencungkil buluh atau logam di atas arang, dan bahawa ayam belum masak sepenuhnya apabila dihidangkan dengan bahagian tengah merah jambu.