Yakitori

Yakitori so kosi piščanca, včasih tudi drugi deli perutnine ali zelenjava, nanizani na bambusove ali kovinske ražnjiče in pečeni na oglju. Ime v japonščini pomeni «pečena ptica».

Kaj pravzaprav je

Klasični yakitori je narejen iz piščančjega stegna, prsi, kože, jeter, srca in hrustanca, narezanega na kose podobne velikosti in nanizanega na ražnjiče. Ražnjiči se pečejo na oglju binchotan, pogosto jih obračamo, in premažejo s tare, omako iz sojine omake, mirina in sladkorja, ki se kuha, dokler ne postane gosta, ali pa se začinijo samo s soljo (shio). Različni deli se pečejo do različne stopnje, jetra in srce pa so pogosto v sredini rahlo rožnata.

Beseda se uporablja v dveh pomenih. Yakitori-ya so specializirane restavracije, kjer so ražnjiči glavna jedilnica, izraz pa lahko zajema tudi vsak pečen piščančji ražnjič na Japonskem. Kushiyaki je širši izraz za pečene ražnjiče iz kakršnega koli živila, vključno s svinjino, govedino in zelenjavo, zato je yakitori oblika, specifična za piščanca. Tsukune, piščančja mesna kroglica na ražnju, je običajno ponujena kot ločena jed znotraj jedilnika yakitori.

Kako se postreže

• Postreženo vroče z žara, običajno dva ali trije ražnjiči na porcijo, pogosto na majhnem krožniku.
• Jé se neposredno z ražnja, kosce se snemajo z zobmi ali palčkami.
• Pogosto se naroči s hladnim pivom ali sakejem v izakayi, na strani pa se pogosto ponudi čili v prahu shichimi.
• Ražnjiči, začinjeni s soljo, se pogosto jedo najprej, nato tisti, premazani s tare, obrok pa se lahko konča z rižem ali skledo juhe.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite kos in začimbo, na primer «piščančje stegno s tare» ali «piščančje stegno s soljo», saj gostje naročajo po obojem.
• Navedite, da jed vsebuje sojino omako in pšenico, ki sta v premazu tare, ter da omake tare lahko vsebujejo sezam.
• Navedite morebitne variante: tsukune (piščančja mesna kroglica), negima (piščanec in mladi čebulček) ali jetra in srce, da se gostje lahko odločijo za drobovino.
• Omenite, da je jed pečena na bambusovih ali kovinskih ražnjičih na oglju in da piščanec ni popolnoma pečen, če je v sredini rožnat.