ياكيتوري

ياكيتوري عبارة عن قطع دجاج صغيرة الحجم، وأحياناً أجزاء أخرى من الطيور أو خضروات، تُنظم على أسياخ من الخيزران أو المعدن وتُشوى على الفحم. ومعنى الاسم في اليابانية «الطائر المشوي».

ما هو فعلياً

يُصنع الياكيتوري الكلاسيكي من فخذ الدجاج وصدره والجلد والكبد والقلب والغضاريف، تُقطع إلى قطع متقاربة الحجم وتُنظم على الأسياخ. تُشوى الأسياخ على فحم البينتشوتان مع تقليبها باستمرار، ثم تُدهن بالتاري، وهي صلصة من صلصة الصويا والميرين والسكر تُطهى حتى تتماسك، أو تُتبل بالملح العادي (شيو). وتُطهى الأجزاء المختلفة بدرجات متفاوتة، إذ يُترك الكبد والقلب غالباً وردياً قليلاً في الوسط.

يُستخدم المصطلح بمعنيين. فالياكيتوري-يا مطاعم متخصصة تكون فيها الأسياخ الطبق الرئيسي، ويمكن أن يشير المصطلح أيضاً إلى أي سيخ دجاج مشوي في اليابان. أما كوشياكي فهو المصطلح الأوسع للأسياخ المشوية من أي طعام، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم البقر والخضروات، لذلك فالياكيتوري هو الشكل الخاص بالدجاج. والتسوكوني، وهي كرة لحم دجاج على سيخ، تُقدَّم عادة بوصفها صنفاً منفصلاً ضمن قائمة الياكيتوري.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مباشرة من الشواية، عادة اثنين أو ثلاثة أسياخ لكل طلب، وغالباً على طبق صغير.
• يُؤكل مباشرة من السيخ، إذ تُسحب القطع بالأسنان أو بعيدان الطعام.
• يُطلب عادة مع البيرة الباردة أو الساكي في الإيزاكايا، ويُقدَّم كثيراً مع فلفل «شيتشيمي» الحار جانباً.
• تُؤكل الأسياخ المتبلة بالملح أولاً غالباً، ثم الأسياخ المدهونة بالتاري، وقد تُختم الوجبة بالأرز أو وعاء من الشوربة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع القطعة والتتبيلة، مثلاً «فخذ دجاج بالتاري» أو «فخذ دجاج بالملح»، لأن الضيوف يطلبون بحسب الاثنين.
• صرّحوا بأن الطبق يحتوي على صلصة الصويا والقمح، وهما موجودان في دهن التاري، وبأن صلصات التاري قد تحتوي على السمسم.
• اذكروا أي أنواع متوفرة: التسوكوني (كرة لحم دجاج)، أو النيغيما (دجاج وبصل أخضر)، أو الكبد والقلب، حتى يتمكن الضيوف من اختيار الأحشاء.
• أشيروا إلى أن الطبق يُشوى على أسياخ من الخيزران أو المعدن فوق الفحم، وأن الدجاج لا يكون مطهواً تماماً عندما يُقدَّم وردياً في الوسط.