Якіторі

Якіторі — це шматочки курки, а інколи інших частин птиці чи овочі, нанизані на бамбукові або металеві шампури та посмажені на вугіллі. Назва японською означає «смажена птиця».

Що це насправді

Класичні якіторі готують із курячого стегна, грудки, шкіри, печінки, серця та хрящів, нарізаних шматочками приблизно однакового розміру й нанизаних на шампури. Шампури смажать на вугіллі бінчотан, часто перевертаючи, і змащують таре, соусом із соєвого соусу, мірину та цукру, який варять до густоти, або приправляють звичайною сіллю (сіо). Різні частини готують до різного ступеня: печінку й серце часто залишають злегка рожевими всередині.

Слово вживають у двох значеннях. Якіторі-я — це спеціалізовані ресторани, де головна страва — шашлички, а термін може також означати будь-який смажений курячий шашличок у Японії. «Кусіякі» — ширший термін для смажених шашличків з будь-якої їжі, зокрема зі свинини, яловичини й овочів, тож якіторі — це курячий різновид. Цукуне, курячі котлетки на шпажці, зазвичай подають як окрему позицію в меню якіторі.

Як подають

• Подають гарячими прямо з грилю, зазвичай по два-три шашлички на порцію, часто на невеликій тарілці.
• Їдять прямо з шампура, знімаючи шматочки зубами або паличками.
• Зазвичай замовляють із холодним пивом або саке в ідзакая, часто подають із перцем шичімі збоку.
• Шашлички із сіллю часто їдять першими, потім із глазур'ю таре, а трапезу можуть завершити рисом або мискою супу.

Як зазначити в меню

• Вкажіть частину та приправу, наприклад «куряче стегно з таре» або «куряче стегно з сіллю», бо гості замовляють за обома ознаками.
• Вкажіть, що страва містить соєвий соус і пшеницю, які входять до глазурі таре, а також що соуси таре можуть містити кунжут.
• Перелічіть усі варіанти: цукуне (курячі котлетки), негіма (курка з зеленою цибулею) або печінку та серце, щоб гості могли обрати субпродукти.
• Зазначте, що страву готують на бамбукових або металевих шампурах над вугіллям і що курка не повністю просмажена, якщо подається рожевою всередині.